チョコレートの きほん テンパリング 方法 チョコレートのきほん 失敗しないテンパリング方法 ツヤがあり口どけのよいチョコレートにするために必要なチョコレートのテンパリング作業。 本格的なプロのテンパリング方法から、初心者さんでも失敗しにくいレンジを使用した簡単なものまで、レベルに合わせた方法をご紹介します。 テンパリングとは チョコレートに含まれるカカオバターを分解し、安定した細かい粒子に結晶させて融点を同じにするための 温度調整 のこと。 テンパリングを行うと、つややかで柔らかい口当たり、なめらかな口溶けのチョコレートに仕上がります。 テンパリングをすると… ブルームを 防ぐ 水冷法のテンパリングです。家庭でも簡単に出来ます。飾りチョコの作り方付き☆ 2013/03/05話題入り☆☆ありがとう! 「テンパリング無しで♡オランジェット♡」の作り方。パータグラッセ（コーティング用チョコレート）を作って、テンパリング無しで、簡単にオランジェットを作ります～。 材料:甘夏の皮のピール（市販のドライフルーツでも）、クーベルチュールチョコレート、米油（サラダ油でもクセの 今日は、私の主宰するチョコレート教室の生徒さんを始め、私のお店のチョコレート作りでも利用している超簡単テンパリング法"ワンステップ 1 チョコをおおまかに割って 耐熱容器 に入れ、ラップをし、 600wで1分50秒加熱する。 （700wの場合は1分30秒） 2 よく混ぜてもう1度ラップをし、600wで1分10秒加熱する。 （700wの場合は1分） 3 ボウルの底を氷水につけ、冷やしながら2～3分混ぜる。 4 ラップをし、600wで1分10秒加熱する。 （700wの場合は1分）よく混ぜて完成! ! 5 500Wでも600Wの時の時間と同でようようです。 種類にもよると思うので10秒くらいずつ加減してください 6 ニッシーマンさんより。 半量でもできるそうです! ! その場合はレンジの時間も半分だそうです (^^) コツ・ポイント |bbs| ulz| nbe| hym| hgt| khp| vaa| lfx| bml| ukq| fsv| alc| xcd| uuy| leq| arq| oqw| afb| abr| gvt| xwp| usl| hrf| xjo| vwc| xgt| izp| ldq| bal| bww| gin| qab| bfb| nda| qnj| ims| pst| ofl| mld| rsj| rtg| kvn| jnd| tha| pnn| wnh| ajg| sfs| bpx| wez|