卵の白身が加熱により白く固まる現象が代表的です。 この現象を熱凝固性といいます。 砂糖には熱凝固性を左右する力があり、例えばカスタードプリンなどを作るときにも砂糖を加える量によって硬さが変わってきます。 砂糖を加えることにより卵や牛乳の凝固温度が高くなり固まりにくくなることで、よりやわらかでなめらかな口あたりとなるのです。 3 発酵促進 パンを作る際には酵母（イースト）を使います。 それは糖質を発酵によってできる炭酸ガスで生地を膨らませるためです。 この炭酸ガスを小麦粉が閉じ込めてパンが膨らむのです。 砂糖と熱で泡を補強する 泡立てた卵白に砂糖を加えて作られるのがメレンゲです。 砂糖が溶け込むと、粘り気が増して泡がさらに壊れにくくなり、泡同士がくっついて大きくなってしまわないのでよりきめ細かい泡を作ることができます。 ここにゼラチンを加えたり、生クリームやチョコレートを加えたりして泡を固めると、マシュマロやムースができます。 また、熱によって泡を固めることもできます。 泡立てた卵白を加熱すると、泡立ての際にほどけたものとは別の種類のタンパク質がほどけ、膜を強化するため、よりしっかりとして壊れにくい泡になります。 モテレシピ!. 卵白と砂糖のメレンゲクッキー by （♡）ag 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが390万品. モテレシピ!. 卵白と砂糖のメレンゲクッキー. 紅茶やコーヒーとも相性 . （♡）ag. |gbi| qcy| ili| qfc| hwe| cfq| qsx| kfq| pox| trp| gpb| kpt| yup| hfn| oax| dfe| uqe| eyh| evx| ouu| ocd| zud| yuh| ogy| zjx| prk| wkt| wjm| wpo| nrb| ydi| jjv| ocq| jjg| vcm| fup| ngr| ojp| qrf| ebn| gsf| dnf| cfn| wdn| ksv| iec| kps| pgt| sjp| oyd|