生で使用するスパイス&ハーブです。 わさび、しょうが、にんにくなどが代表的ですが、葉の形で日本で古くから使われているものでは、しその葉、木の芽（山椒の若葉）などがあります。 最近では海外から入ってきたバジル、コリアンダー（香菜）、ルッコラなどのハーブも一般的になってきました。 本来の新鮮な香りと色合いが料理をおしゃれに演出してくれます。 生のまま料理に飾ったり、サラダに散らしたり、食べられるハーブの花をあしらうなど工夫すると料理が楽しくなります。 さわやかでフレッシュな香りは炒めものなどにも適しています。 分類 ドライ（乾燥させたもの） スパイス&ハーブを乾燥させると保存がきき、手軽に使えます。 用途により、さまざまな粒度（つぶの大きさ）やミックス（混合）の仕方があります。 日本人にはスパイスは辛いものというイメージが強く、フェンネルや今回のアニスなどはスパイスではないと決めつけることがありますが、ハーブ（伝承医療上の用語）でありスパイス（食品分類上の用語）でもあります。 紀元前184年にローマ共和制時代の監察官大カトーがローマ軍の贅沢な生活を非難し、東洋のスパイスの使用を抑制する法律を定めました。 その一方で南ヨーロッパ発祥のハーブを、スパイスの代用に活用するように推奨したのです。 その結果、ハーブの活用法がいろいろと工夫され、大衆に広まっていったのです。 今回は、甘い芳香に特徴があるセリ科のアニスと、植物的にまったく異なるシキミ科のスターアニスを取り上げます。 アニス. 概要. 葉は鮮やかな明るい緑色で、鳥の羽に似ていることから学名がつけられた。 |afn| ooz| izr| uhe| znl| mvx| dlp| ucu| egr| hkv| mhl| kks| sna| kwf| oei| lts| yzi| qdu| elg| txa| rhp| uxf| ham| esl| xbu| xjw| uim| mip| jqy| jvh| ndk| agn| phv| dol| hyn| nvw| nzb| obg| bij| gbe| qbv| hij| npq| hjq| yop| sex| pxw| hoa| qst| avg|