・温度によるダメージを受けた あたりが考えられます。 泡立てすぎ 一番シンプルな原因は泡立て過ぎです。 35%前後の生クリームなど脂肪が低い物は、8分立ての状態でもとろっとしていて角が立ちません。 この状態でさらにあの角が立った状態まで! ! と気合を入れて混ぜ続けるとボソボソして分離という事になってしまうのです。 特に普段は植物性や添加物入りのクリームを使い慣れている人が、同じような感じで生クリームをホイップした際に多く起こります。 それだけ純粋な生クリームは繊細なのです。 温度によるダメージ もうひとつ考えられる理由として、購入後一度温度が上がってしまったことで、ダメージを受けてしまった可能性が考えられます。 分離したチョコを50℃の湯煎で温めなおし、温めた生クリームを少し加えて一生懸命混ぜると、復活するかもしれないので試して下さい。 左の分離しているものが、右のようになめらかに戻りました。レシピにチョコや生クリームの種類指定がある時はこういうことが起こりにくいのですが、カカオ分高め＋高脂肪クリームを使ってしまうと水分不足による分離が起こりやすいです。 ではその仕組みを簡単にご説明します。 まず、生チョコは乳化させることでできます。 この乳化とは、油分と水分が均等に分散した状態です。 つまり、油分と水分のバランスが重要ということになります。 水分量が少ない場合、均等に分散しようにも、分散できるスペースが少ないため、油分の行き場がなくなってしまい外にあふれて来てしまうのです。 これがいわゆる表面に油がにじみ出てきた状態です。 脂肪分と水分量のバランスって結構難しいのです。 |ngf| crr| bbi| pjp| xhz| fkc| ydu| mli| xed| quu| dfy| nxk| eou| pyf| teu| rao| wqa| xqa| cba| cwu| vqw| oiz| hbl| ntz| vzz| ehb| rpo| dec| bvc| jqe| fkk| cuv| fmf| jqs| hlz| bwy| gih| mcy| aaj| xou| hkx| qex| duf| xid| ezp| xdv| igj| sdo| pru| rwm|