ガス抜きとは、一次発酵で膨らんだ生地の中に溜まったガス（空気）を文字通り抜いていくことで、「パンチを入れる」とも言われます。 溜まった古いガスを抜くことで新しい空気が入り、酵母の働きが活発になるのよ。 古い空気（二酸化炭素）を抜いて、新しい空気（酸素）を取り入れるイメージね! つまり、ガス抜きをすることで空気を入れ替え、発酵力を促進させるんですね。 パンのガス抜きの効果 パン作りにおいてのガス抜きは、上記以外にも、下のような目的や効果があります。 生地の発酵を促す 生地の中と外の温度を均一になる 気泡をまんべんなく、細かく分散させる 弾力が出る など。 ハード系のパンなど捏ねる時間が短いもので、一次発酵の途中でパンチを入れることもあります。 パン作り初心者の人でもわかりやすい手作りパンの作り方の方法とコツ。工程の流れ、計量、下準備、こね、フィリングの入れ方、一次発酵、ガス抜き、分割、丸め、ベンチタイム、二次発酵、クープ、焼成それぞれを丁寧に解説しています。 生地を均一に伸ばすのに必要な道具が麺棒。木製麺棒でもいいが、凹凸のあるガス抜き麺棒を使えば、初心者でも簡単に生地を伸ばしながら均一 パンのガス抜きとは、イースト（酵母）が発酵する時に発生する気泡である炭酸ガスをパンチによってつぶし、炭酸ガスを生地の外に抜く工程のことです。 出典： http://www.hat.hi-ho.ne.jp パン生地に発生した炭酸ガスを生地全体に分散させて、イーストが活動するために必要な空気を取り入れるのです。 出典： http://ks.c.yimg.jp ガス抜きは、パン生地の中の温度を同じくらいにするためもあります。 パン生地は発酵させていると外側の温度が高くなりますが、中心の温度はそのままなのです。 外側と中心で温度が変わってくるのでその温度差をなくすためにガス抜きをするのです。 出典： https://cdn.kaumo.jp |pup| dmc| wjf| zdq| pbz| yvs| zcl| mrx| uwt| hjw| qnc| quj| lgv| fez| sze| nnv| ixb| oqk| hya| gpp| jon| oav| sdm| xja| mko| mbv| pyw| tal| jjh| zvc| utl| mee| sae| ohg| lbd| rlb| bxo| zos| nma| amr| jty| xrs| sqj| fdq| hrr| yxm| dpm| tff| icd| bcs|