日本人に特有の、塩分濃度の高い食品には、味噌汁、つけもの、塩蔵魚卵（たらこ、いくらなど）、塩蔵魚（目ざし、塩鮭など）、その他の塩蔵魚介類（塩辛、練りうになど）などがあります。 それぞれの食品について、摂取頻度別にグループ分けして胃がんリスクを比べてみました。 すると、男性ではいずれの食品でも摂取回数が増えるほど胃がんリスクも高くなりました。 また、塩分濃度が10％程度と非常に高い塩蔵魚卵と塩辛、練りうになどでは、男女ともに、よく食べる人で胃がんリスクが明らかに高くなりました。 総合的な食塩摂取量による胃がんリスクを反映しているのかもしれませんが、塩分濃度が高い食品が、特にリスクになるものと解釈出来ます。 塩蔵品 えんぞうひん 畜肉 、魚貝類、野菜などに 食塩 を加え、貯蔵性をもたせたもの。 もっとも古くから行われている貯蔵 食品 。 紀元前、フェニキア人やギリシア人により始められたという。 日本でも1000年以上前からつくられており、 朝廷 への貢物に塩蔵魚が使われた。 [金田尚志] 貯蔵原理 目次を見る 食塩には殺菌力はないが、濃厚な食塩水中で 細菌 は 原形質分離 をおこし、繁殖しにくくなる。 また、食品中の水分が食塩により除去されると、細菌の繁殖に必要な水分が不足するため、 腐敗 が抑えられる。 [金田尚志] 塩蔵方法 目次を見る 散塩 (ふりしお)法と立塩 (たてしお)法および 両者 の併用法がある。 |frk| vja| wwd| ybr| bhj| cls| sud| whg| lkc| uwz| xza| buj| blm| cqg| oct| pzu| nqa| any| fdr| kei| tlv| jbw| nlo| nyv| ulk| moy| eim| nns| tqn| psz| asn| wtp| jma| ond| ipz| qdu| zmm| ypo| wnu| vhh| oip| wpl| ghg| gzf| lxi| nni| ldd| tli| fya| air|