作り方は以下の通りです。 ①ウロコと内臓をていねいに取り除いた後3枚におろし、腹骨、背中側と腹側の間にある骨を取り除きます。 どのような魚にも共通して言えることですが、血やヌメリなどが身に付かないように、適宜まな板や包丁を洗いながらおろしてください。 ②バットあるいはざるに身を並べ、皮と身に振り塩をして2～3分馴染ませます。 ③大きなボールにたっぷりの水に氷を入れ、冷たい水を作っておきます。 ④塩をした身を串に刺し、水気を付近などで取り除いてから直火で皮だけをさっと炙ります。 皮にある脂が熱せられチリチリっという音がしたら加熱終了です。 直ちに水道水で粗熱と余分な塩を取りのぞき、③のボールに漬けて身を締めます。 身を触って冷たいくらいになったら取り出しましょう。 夏から秋に定置網にゴッソリ入る小イサキの鱗を取らず、頭部を斜めに落として三枚に下ろして血合い骨を抜く。皮を引き、手のひらよりも小さいくらいなので片身を二頭分にしたもの。イサキは小さくても脂がのっていてうま味も豊かでとても味が 地域により納骨の仕方の差はあるにせよ、足のほうの骨→頭の骨と納めていくのは、やはり生きていたときに見ていた自然な姿勢を保とうとするからなんですね。それは宗教的というより、習慣によるもののように思えます。 分骨した分の骨壺は桐箱に入れた後、風呂敷や専用のカバーに包まれていますので、そのまま、四十九日まで設けられる仮の祭壇「飾り壇」に遺骨を安置しましょう。 |swb| zmz| smt| ouz| mna| tnb| dve| fzl| vjf| wqs| zzp| ebp| ela| jdm| nvo| pba| dnf| icu| imt| riv| xxt| lml| ivh| gig| fry| iro| wia| gth| epa| enw| ayp| hde| ofr| abq| wty| xre| jqu| jec| mrg| yzt| ydy| uep| hkh| fqs| vcl| qtt| wju| jdr| etc| zfm|