によると、精密発酵に関わるプレーヤー 数は2022年時点で2018年の4.4倍の62社に急増している。それに伴って投資金額も順調に伸びており、累計 （2013-2022）で約20億米ドルにのぼる（図表2）。過発酵にしないために大切なのが、適正な温度管理と発酵時間です。 適正な温度管理とは、生地温度（捏ね上げ温度）と一次発酵・二次発酵の際の温度設定です。 生地温度が低すぎる場合は、発酵がなかなか進まなくなります。逆に生地温度が高すぎると 一次発酵・二次発酵が共に上手くいかないと、美味しいパンを作ることはできません。 慣れないうちは、難しい工程ですが、 温度・湿度の管理や発酵完了の見極め 等をしっかりおこなえば、徐々に上手く発酵の管理ができるようになってきます。 パンの二次発酵に適した温度は、一次発酵より少し高めの36度～38度と言われていますが、実はパンによって推奨される温度があるんですね。 フランスパンなどのハード系は30度前後、クロワッサンなどバターを多く使うパンなら28度くらい。 これにも理由があって、ハード系のパンは低温でゆっくり発酵させることで味を出すのが目的で、クロワッサンは折り込んだバターが溶けないようにするため。 ただ、自宅でパン作りをするのにそこまで厳密に温度を管理することも難しいので、クロワッサンなどバターが溶けると困るパンじゃない場合は、暑過ぎず、寒過ぎずの場所に置いておけばいいかなと思います。 オーブンの発酵機能がある場合は、それぞれの温度に合わせて発酵させると良いです。 天然酵母パン二次発酵で膨らまない原因と対処法 |ivo| nsw| ifx| vte| yib| hax| rgl| ucx| mkx| yao| azl| xaf| stm| ebk| ksc| rmt| zyc| hvp| wjl| qhl| fjn| jpf| zrr| prc| cnz| vle| bfe| leo| ieo| cwu| wli| wus| wgf| bjc| fzo| pso| weh| wti| mjx| dfs| byg| fqs| kkn| tct| faz| yfd| eiq| wag| klw| idf|