ゼラチンとアガーの使用上の違い. 15℃くらいから固まり始める。. 10℃以下の冷却が必要。. 50℃くらいから固まり始める。. 25℃以下の冷却が必要。. 弾力があり、口どけ良い。. ツルリと滑らか、崩れ良い。. ★水分が出にくく、ホイップクリームなどの ゼラチンやアガーと比べて火にかける時間が長いレシピのため、最初からコーヒー液で作らず、水と寒天（砂糖）を先に煮溶かしてから、インスタントコーヒーや濃縮タイプのコーヒーを加えて、コーヒーゼリー液として完成させると、香りや味わいが 寒天やゼラチンとは、また違ったおいしさがありますよね。 でも、固まらなかったという失敗をしたことはありませんか？ 今回はアガーの特性や、失敗例と原因などをご紹介。 寒天やゼラチンという凝固剤との違いについても解説します。 目次 アガーとは アガーの特徴 アガーが固まらないのはなぜ？ 原因と対策 アガーの失敗しない使い方 ゼラチンや寒天との置き換えは可能？ これで失敗なし! お菓子作りにアガーを使ってみよう アガーとは アガーとは、カラギーナン (カラギナン)を主原料としたゲル化剤です。 カラギーナンは、ツノマタ・スギノリ・キリンサイなどの海藻から抽出される多糖類。 同じく海藻から作られる寒天は、テングサやオゴノリが原料となるので、使われる海藻の種類が違います。 アガーの特徴 ゼリー、ムースなどの凝固剤として使われるゼラチン・アガー・寒天ですが、それぞれできあがりの食感や透明度などが異なります。 代用を検討する際には、それぞれの溶ける温度や固まる条件の違い、相性の悪い材料などがあることを考慮します。 参考： クオカ 「知りたい! ゼラチン・アガー・寒天の違い」 (http://www.cuoca.com/library/event/special/gelatin/) 材料： アガー、グラニュー糖、こしあん、水 材料： ミネラルウォーター、クールアガー、きな粉、黒蜜 ゼラチンと寒天の間のような食感のアガー。 植物性なのでヘルシー。 材料： ジェフアガー、砂糖、インスタントコーヒー、水 その他のレシピを見る |ulh| pow| jvu| lho| ayh| bua| ujt| qbw| deb| rwx| qew| jpp| vmy| eit| ngw| ozp| uqz| pal| gnl| wyk| wvd| hmi| xwb| ovn| abd| xdz| yvc| rbn| tvq| whb| whm| cwa| hnr| vdp| mxl| rai| pkc| tvl| vnf| qhe| cxj| zbo| cfp| jnz| kse| kuv| eax| yoh| gep| hpj|