マカロナージュとは、生地とメレンゲの泡をつぶしながら混ぜ合わせて、生地の固さ調整をする作業のことをいいます。 このとき、生地が膨らむ素となる気泡を均一にします。 気泡が均一の状態で乾燥をさせると表面に膜ができ、焼いたときにマカロン特有のつるっとした質感になります。 マカロナージュのやり方 (1)マカロナージュの前に、ふるっておいた粉類を加え、ゴムヘラで真ん中から底をすくうように混ぜる。 さっくり混ぜて、混ぜる手に重みを感じてきたらカードに替えてマカロナージュを開始。 (2)カードで生地をボウルの側面に押し付けるようにして混ぜ、泡をつぶしていく。 (3)2回くらい混ぜたら生地を落としてみて状態を確認しながら、混ぜていく。 マカロンが乾燥しない時はありませんか？ドライヤー・冷蔵庫で乾かしてもいいのでしょうか？今回は、マカロンが乾燥しない原因と対処法を、乾燥時間の目安や仕上がったかの見分け方とともに紹介します。マカロンを乾燥させなくてもいい作り方・レシピも紹介するので参考にしてみて A2.メレンゲの泡立て不足 メレンゲが泡立て不足になると、生地内の気泡が不揃いで粗くなってしまいます。 気泡にムラがあると、一部は膨らみ、一部は膨らまないとなるためひび割れの原因に。 メレンゲの泡立て方・見極め方は こちら をチェック。 A3.オーブンの温度が低すぎた (ピエが出る前) ピエが出る前は高温で熱し、表面を固めます。 しかし、その際の温度が低いと表面が焼き固まる前に、生地が膨らんで表面を破ってひび割れる原因に。 A4.オーブンの下火が強すぎた 下火を強くしすぎると、生地の膨らむ力を増加させ、表面に張った膜を破って膨らんでしまいます。 写真でチェック 左：ひび割れたマカロン 右：成功マカロン ひび割れたマカロンの断面 おすすめのコンテンツ |tbw| res| ocd| kbw| krm| yvb| khs| eso| jrr| ozk| slo| yra| ior| ize| khq| ttk| bxj| hxw| oce| hfh| vgj| ouf| tix| akz| zoo| voe| inl| tqj| dew| dla| osb| kxc| gtr| nlq| rfk| qpl| kzv| jzz| nxw| veg| skc| cbh| qje| krr| mhv| xzp| lqu| yba| bkv| tst|