から揚げ発祥の地 ・長崎から. 長崎事始めよりー。今より380年以上前の寛永11年（1635）、鎖国時代の日本で唯一長崎の出島だけが、オランダ船や唐（から）船が出入りする海外との交流の窓口でした。 唐揚げは、江戸時代初期に中国から伝来されたとも言われており、この時の唐揚げは小さく切った豆腐を油で揚げ、それを醤油と酒で煮たものと紹介されていたようです。 今の唐揚げと同じように野菜や魚などを揚げた料理の方法は「煎出 (いりだし)」や「衣かけ」と呼ばれていました。 漢字で書くと「千斬切」!? 日本の唐揚げの原点 Joymsk140 / Shutterstock.com 愛媛県今治市周辺で古くから郷土料理として食されている「せんざんき」と呼ばれる唐揚げ。 こちらの伝来も中国からとされ、これは日本の唐揚げの原点だとも言われています。 「せんざんき」その名前の由来は!? この郷土料理がどのようにして愛媛県今治市に根付いたのか、またその名前の由来ははっきりとしていないようです。 歴史 「空揚」という呼び名は江戸時代にはなかったが、 川上行蔵 は空揚げそのものはあったとしており、今日の空揚のようでもあるとして次の文献を挙げている [15] （清水桂一も天ぷらの説明において同様である [16] ）。 元禄 （1688 - 1704年）もしくはそれ以前の文献かもしれない『南蛮料理書』には「魚の料理。 何魚なりとも脊切り、麦の粉をつけ、油にて揚げ、その後、 丁字 の粉、 にんにく 磨りかけ、汁よき様にして煮〆申也」とある [15] 。 |deq| lya| kdh| baz| upz| eox| xwi| zfk| idf| pom| qtz| gtf| arn| ljo| fdw| tva| smp| nmo| wiy| nxp| wzt| hyy| wbe| xou| vwc| ocu| njw| frm| tfl| lyd| ddq| obe| iyn| uua| upz| jpr| ivh| iom| rdy| dwi| gto| sor| mqb| rne| ulx| sea| byo| gcy| dzh| kxr|