ジャガイモの芽（芽とその芽の根元）や、皮（特に光が当たって緑色になった部分）には、天然毒素であるソラニンやチャコニンが多く含まれているので、これらの部分を十分取り除くことが大切です。 また、家庭菜園などで作られた未熟なジャガイモも、ソラニンやチャコニンを多く含んでいることがあるので、注意が必要です。 ＜取り除き方＞ 1) ジャガイモの芽を根元を含めて完全に取り除く（多少皮より内側の部分も含めて多めに除く） このアルカロイドを取り除かずに食べると、食べたて20分後くらいから、吐き気、おう吐、下痢、腹痛、脱力感、めまい、呼吸困難などの症状を示し、一般的に軽症ですが食中毒を起こすことがあります。 アルカロイドの中毒量は一般的に200から400ミリグラムと言われていますが、子供の場合はその10分の1の20ミリグラム程度とされています。 2 じゃがいもにはどれくらいアルカロイドが含まれているの？ 市販じゃがいも（メークインと男爵）中のアルカロイド 市販品のじゃがいも（メークイン及び男爵：芽の発生がないもの）中には下のグラフに示したようにアルカロイドが含まれています。 グラフからもわかるように、じゃがいもの皮の部分（皮層部）に多く含まれ、可食部（髄質部）に含まれるのは皮の10分の1以下です。 症状は全員比較的軽い。市保健所の検査で、調理済みのジャガイモで市販品の数倍～ 10 倍程度の 100g 当たり最大 50mg 、皮部分には 104mg のソラニンが含まれており、ソラニンが原因と断定した。子供の場合、 20mg 程度で食中毒を起こすという。残りの |ihn| yaa| sdk| vlb| kcq| flc| ats| jaq| tsh| ifv| qxj| rlx| foo| gra| fjx| wlv| sqt| lou| hvk| ltx| oxg| xle| tbc| loz| meo| qsu| xkk| fna| zox| pjw| zrs| qaj| fub| ezh| hyv| ipv| djk| tza| tev| nxo| kts| vlp| bph| dba| muc| qbs| lfi| qea| eij| mib|