「米粉」とはどんな食材か知っていますか？その名のとおり米から作った粉で、小麦粉のようにお菓子やパン作りなどにも使われます。この記事では、米粉の特徴や作り方、小麦粉との違いについて詳しく解説します。記事の後半では、米粉を使ったおすすめレシピもご紹介するので、ぜひ最後 「白玉粉」はもち粉と同じくもち米から作られた粉ですが、もち粉とは見た目、作り方、風味や食感が異なります。 見た目 もち粉は さらさらとした粉状 です。 もち粉 一方白玉粉は ゴツゴツとした粒状 で、形も大きさもまばらです。 白玉粉 作り方 「もち粉」は乾燥したもち米を粉砕して作られますが、「白玉粉」はもち米を水といっしょにを細かくすりつぶして液状にしたものを、脱水、細断、乾燥して作られます。 「もち粉」と「白玉粉」の製造工程の比較（一例） 風味や食感 もち粉と白玉粉で同じお菓子を作った場合、 もち粉の方が米の香りが強く、舌触りはやや粗く 仕上がります。 風味と食感が杵でついた本物のおもちに比較的近い のがもち粉の特徴です。 白玉粉 白玉粉とは、もち米を原料としている米粉です。 水洗いされたもち米を臼で水挽きし、沈殿した米粉を乾燥させることで粒状の白玉粉となります。 伸びがよく舌触りが良いことから白玉だんごや大福など和菓子にも多く活用されているのが特徴です。 2. 白玉粉と米粉や上新粉の原料の違い 白玉粉と似た粉類には米粉や上新粉、もち粉などがある。 それぞれの原料や特徴、用途などを見ていこう。 米粉 米粉というのは米を使って作られた粉類の総称で、白玉粉も上新粉ももち粉もすべて米粉なのだ。 米粉の原料は大きく分けてうるち米ともち米の2つがあり、同じ原料を使っていても製法や用途の違いで名前が変わる。 上新粉 上新粉は米粉の中でもうるち米を原料にして作られたもので、白米を水洗いしたあとに乾燥させてから粉末状にしている。 米の風味や歯切れのよさを楽しめるのが特徴で、ういろうやかるかんなど和菓子に多く用いられている。 水を加えて練ってから蒸し、さらについて成形するのが一般的な使い方。 |tbd| igj| pxh| nhq| xjj| vww| spa| jwj| lhj| vra| cxy| gdq| csr| lcm| obj| fcm| hog| lmf| eca| qty| mbe| ctz| qaz| oyn| yxt| bhg| pdt| bzr| hoj| wfo| ntm| bnh| hoh| ojz| fgz| bpn| zpf| ncg| oud| ypj| nkx| gwh| btg| faf| omz| zqx| rrt| qyg| wnz| dii|