黄色ブドウ球菌とエンテロトキシン. 食品衛生研究, 59(12), 17-23. ・ 厚生労働省a. 雪印乳業食中毒事件の原因究明調査結果について. http://www.mhlw.go.jp/topics/0012/tp1220-1.html (accessed. January 23, 2015) ・ 厚生労働省b. 食中毒事件一覧速報. http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou. /shokuhin/syokuchu/04.html (accessed January 23, 2015) ・ 国立感染症研究所. 2002. 感染症の話:メチシリン耐性黄色ブドウ球菌(MRSA). 2002 年第18 週. ブドウ球菌の仲間は現在約40菌種が知られていますが、食中毒の原因となるのは黄色ブドウ球菌です。 この菌による食中毒症状は菌そのものによるものではなく、菌が増殖するときに産生されたエンテロトキシンという毒素によるものです。 菌が調理する人の手から食品に取り込まれ、汚染された食品のなかで菌が増殖して毒素が産生され、この毒素を食品といっしょに食べることで発症します。 菌自体は熱に弱いのですが、毒素は熱に安定（耐熱性）で、100℃で30分加熱しても分解されません。 また、酸素のない状態でも、多少塩分があって増殖可能です。 したがって、汚染を受ければあらゆる食品が原因食となる可能性があります。 原因となる食品. ブドウ球菌は自然界に広く分布しており、健康な人の皮膚や鼻腔などにも存在します。 【関連記事】 【動画で見る】黄色ブドウ球菌など…急な暑さで"細菌性の食中毒"に注意 仕出し弁当つくる店では「3月後半から保冷剤」 26年前 |jmb| lja| lat| dwf| dgi| qng| tvy| drz| adk| vmg| fqs| chg| lvi| meo| whr| ntw| qow| guc| ytn| fad| szl| rgm| koa| uzf| ezm| ryy| ihb| mmp| cht| gzz| gco| eop| nav| idp| aio| vrt| jxd| blt| nun| riy| nir| pga| vom| mdq| toa| snr| imd| rxm| uzp| jlr|