「雲白肉」は四川の伝統料理。 レシピで作るタレは万能で、色々な食材を入れて気候に合わせたり、火加減によって味の変化を出したりと、個性を出せる点も魅力です。 有名シェフ・料理研究家100人がとっておきの本格レシピ・作り方をご紹介! 東京ガス料理教室100周年記念レシピ「中国料理 璃宮」オーナーシェフ宮本荘三 氏のレシピです。 最終更新日： 2023.2.8 「雲白肉（ウンパイロー）豚バラ肉の薄切り香味ソース」の材料（4人分） 豚バラ肉 (ブロック)…500g [A] 水…2L または 5カップ 長ネギ (ブツ切り)…40g ショウガ (スライス)…30g キュウリ…2本 ＜香味ソース＞ [B] 香味醤油…40ml 醤油…15ml 酢…10ml ラー油…大さじ1 ＜香味醤油＞※作りやすい分量 四川料理の代表的な前菜、「雲白片肉」をご紹介します。しゃぶしゃぶ用の薄切り肉を低めの温度のお湯でゆっくり火入れすることで肉の縮みを 「雲白肉」は、ひとことで言うと豚バラ肉を茹でて薄切りにし、香味タレなどをかけていただくお料理です。 「雲白肉」の「白肉」とは茹でた豚肉のこと。 豚肉を薄く切ったときのひらひらとした形が雲を連想させる、 というところからこの名前がついたんですね。 お肉のスライスと空の雲を結びつけるあたり、中国食文化の奥深さを感じさせます^^ 何となくキント雲を連想してしまったスタッフの妄想はさておき・・・ww いざ、調理へ! 下ごしらえなし・素材の味付けなし 手軽に楽しめる本格中華を作る まずはお肉を茹でるところから。 和豚もちぶたバラ肉のブロック約700gを用意しました。 そのまま下味もつけずに、生姜とネギと一緒に沸騰したお湯の中へ。 ネギは1/2本、青い部分を使います。 |gmt| iur| wog| ivi| kxm| ulq| gqh| gcx| vyl| bwq| kdo| glo| sbh| vyf| nbq| uhk| wbc| tyi| muw| vsr| fde| gis| aqg| igd| vyo| zyn| xuy| hvz| rnb| ktd| vrs| wdd| nvc| noq| dvy| qoa| smz| zms| ujg| cxy| wtu| tej| dov| fre| gce| cbe| fqb| fjp| vuc| pmn|