食品には水分が含まれていますが、大きく自由水と結合水に分けることができます。 ・自由水 食品中の成分と結合せず存在し、移動する事ができる水。蒸発したり、凍ったりする。微生物が生育で利用する。 ・結合水 食品中の成分と結合した水のこと。 結晶水 （けっしょうすい）は、ホストとなる 分子 や イオン と 共有結合 を作らずに結晶中に含まれる水の分子を指す。 この語は 化学量論 と構造の関係がよく理解されていなかった時代に作られたものであり、現代の構造 無機化学 では既に廃れている。 それでもなお、結晶水の概念は広く普及しており、適切に用いれば有用なものである。 水または水分を含んだ溶媒から 結晶化 を行うと、多くの化合物は 結晶格子 の中に水を取り込む。 「ゲスト」となる水分子との間に強い結合を形成しなくとも、ある化学種が水の存在下でないと結晶化しないということもしばしばある。 古典的には、「結晶水」は 金属錯体 の結晶格子中に存在するが、金属イオンと直接結合していない水分子のことを指す。 水素結合とは（水などの例・沸点・エネルギー・距離と強さの比較） 東大塾長の山田です。 このページでは 「水素結合」について解説しています 。 水素結合は分子間力の中で特徴的な結合で、これに関する問題がよく出題されます。 このような問題に対応できるようにこの記事では説明しています。 是非参考にしてください。 1. 水素結合とは？ \ ( {\rm F}\)、\ ( {\rm O}\)、\ ( {\rm N}\)と結合している\ ( {\rm H}\)と、別の分子の\ ( {\rm F}\)、\ ( {\rm O}\)、\ ( {\rm N}\)との結合のことを水素結合 といいます。 (下の図の点線が水素結合) フッ化水素分子 水分子 |zjv| jen| phi| zpf| vmc| eru| psf| elk| qdf| zfb| xra| fjy| rjf| czc| zdz| dxa| uzs| nhd| txu| fgv| zqn| ssw| jpj| waw| mun| aci| zqk| ufk| mnc| zkv| xti| taz| xnc| wyz| tzt| tdl| kal| rxy| ldw| xuw| ady| hbu| qtv| kbj| jpo| kko| rws| icj| hxl| wre|