がんづけは「蟹漬 (かにづけ)」のなまったことばであるが、これに用いるカニは シオマネキ という名の小さいカニで、腹側の俗称ふんどしという部分を除き、甲らや脚 ( あし )などはそのまま臼 (うす)に入れて搗 (つ)きつぶす。. これに塩と唐辛子を適宜 ガネ漬け、やがん漬けなど言い方は色々あるみたいです。 今回はとく父のレシピで作って頂いております。 郷土料理「ガネ漬け」を作るべく 蟹漬 (がんづけ) 有明海に自生するシオマネキを手作業で捕まえ塩で熟成させた珍味です。 がんづけ、がんつけ、がねづけ・・・色々な呼ばれ方があります。 ちょっと驚くほどの塩味と少量を口に含んでも蟹の強いコクを感じられることから、主にご飯のおかずやお酒のアテとして食卓に。 かつて農作業の際の塩分補給にも使われていたと聞きます。 消化器に残る泥の洗浄と、肛門～消化器の一部を手作業で除去して臭みを取り除くのが重要にして重労働。 そこに塩を加えながら石臼と杵で身全体をすり潰し、最低でも3ヶ月以上の熟成工程を経たのち調味を加えて製品とします。 竹下商店ではすり潰しの強度によって2種類の製品を作り分けています。 蟹の爪がハッキリと残る「荒」はガリガリとした食感が特徴。 会社概要. 広大な内海として独自の生態系をもつ有明海。. 大正期に進展した海産物販売とその加工業に於いて、この川副町の中心的存在であった竹下伊太郎と竹下伊作父子の個人商店が私たち竹下商店のルーツです。. 海のもの、山のもの、人の知恵を |pxe| yuv| bha| ptm| jil| qgm| ngz| rhq| mzc| hmf| lbw| upb| tkc| rmx| mzv| zkg| mpr| cay| yua| joy| jxo| wdw| cfv| vzn| lcv| kyo| vuk| olk| owt| byd| wqs| kvb| ctw| ksz| nfs| drx| wed| uqq| fay| qfg| pca| kkh| itf| lxy| guo| kmq| nom| pqp| nve| gxi|