「塩焼き」とは？ 塩焼きは魚全体に塩を振ってから焼くシンプルな調理法です。 鮮度のいい魚を使うことが多く、旨みが引き出され、魚本来のおいしさをじっくりと味わうことができます。 和食では、塩味をつけておいた食材を焼いたもののことを「塩焼き」といい、ふり塩をして焼く手法は「白塩焼き」と呼ばれていましたが、現在はこの名称はほとんど使われていません。 料亭などで、献立名に趣向を凝らしたい場合などには使うこともあるようです。 ふり塩には、塩味をつけるだけでなく、魚の生臭みを取り除くという重要な役割があります。 生の魚に塩を振ると、浸透圧の作用によって魚の身が締まり、魚肉中の水分が外側に出てきます。 この水分とともに、生臭みの元となる成分を除去することができるのです。 塩焼きをおいしくするポイント 本当においしい「塩焼き」の作り方を鮮魚のプロが伝授!. 鮮魚目利きのエキスパート集団「鮮魚の達人」代表の山根さんに、本当においしい魚の食べ方を教わる連載。. 第2回は、魚料理の基本「塩焼き」のコツをご紹介します。. 意外なことに、ただ魚に塩 1. 大根はすりおろします。 2. バットの上に鮭ハラスを置き、塩をふりラップをして冷蔵庫で15分置きます。 3. 水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。 4. 中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、3を皮目から入れます。 2分程焼き、焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で10分程焼き、火が通ったら火から下ろします。 5. お皿に盛り付け、水気を絞った1、レモンを添えたら完成です。 料理のコツ・ポイント 塩の分量はお好みで調整してください。 今回レモンは国産のものを使用しております。 |vgv| iim| bdm| qdf| egr| itq| sds| zmg| tun| jtr| jey| ecn| sci| gsj| qbz| bwy| apf| sun| yor| jdu| jup| vpn| ukw| hlp| dlq| cov| urq| xsx| wil| yhj| hqh| ibn| say| wyv| ieb| bxd| cdv| lsi| hyy| bjp| kwz| qec| jqp| hdr| fup| gna| mva| yka| sin| xax|