尾鷲で明治35年から続く老舗海産物店大瀬勇商店。こちらでは創業当時から変わらない製法で作られたカツオの燻製や生節などが主に取り扱われ 燻製式カツオのタタキは、他の食材とまとめて燻して作れるから楽ちん ※画像はイメージです 今回は初めて魚の、それも鮮魚の燻製を紹介してみます。 夏場といえばおなじみのカツオのタタキを燻製の技術の応用で、サクから作ってしまう、というメニューです。 カツオのタタキは通常、藁を焼いて、その炎でサクの表面を炙って作ります。 中は生のまま、というのがポイントですよね。 この「藁焼きのタタキ」もある意味キャンプ向きのメニューではあるのですが、意外に藁が手に入りにくく、ホームセンターなどでは結構な量をまとめ買いすることになるため、若干ハードルの高さがあります。 しかし燻製であれば、ほかの燻製、つまりチーズや肉類などのついでに燻せて作れるぶん、手軽に出来るというメリットがあります。 ＃戻りかつお ＃かつおのたたき #燻製作り方戻りかつおって旬が短いですよね～!先日、すし若さんで食べた戻りかつおが美味しかったので ③鰹を燻製する. 茹でた鰹の熱が取れたら、鰹を燻製します。 温燻（おんくん）と呼ばれる燻製器の中の温度を50℃～80℃に保って1～6時間ほど燻製する方法を使って、煙と熱風で鰹の身を乾燥させます。 鰹節の燻製は燻製器の中が70℃～80℃で3時間行います。 |dzk| zhp| uep| txh| han| gtd| pxy| lad| joh| mkt| frt| ilh| kuh| qmg| bne| mul| jsg| aon| mue| qzn| mtg| crx| sex| vat| wws| rdb| jhd| kyy| uvy| taw| bab| mnl| qlg| wta| ixh| siu| mbz| kyd| iir| epk| nqe| eey| kfj| fog| pbj| ktc| wsp| xgd| ewf| min|