分子料理（Molecular Gastronomy）是一種從製作方式、外觀形態、食物口感等方面進行技術上的革命，改變食物原本應有的面貌，挑戰人類感官經驗的廚藝流派。 有別於傳統餐廳憑藉主廚自身經驗製作料理，分子料理更注重食材本身的特性，透過觀察烹調時間長短、溫度高低變化、混合不同屬性的物質，了解這些因素會對食物造成哪些影響，進而創造出新的料理方法，使色、香、味三方面具有無限的可能，而不再受氣候、產量等因素的侷限。 1994 年後歐洲多家餐廳開始試驗這項烹飪技巧，開創嶄新的美食里程碑。 Source: discovermagazine 分子料理的起源與現況 分子料理就像是一种厨师界的「上层建筑」，它本身就是一帮比较有追求、又充满好奇心——并且，有钱有能力有时间去做实验的厨师做出来的东西，自然不可能太便宜。. 日本米其林三星怀石料理店「龙吟」制作的分子甜点：-196度草莓糖果。. 龙吟在香港有 分子ガストロノミー （ぶんしガストロノミー、英: molecular gastronomy）とは、 調理 を物理的、化学的に解析した 科学的学問分野 である [3] 。 分子美食学 と訳されることもある。 解説 料理 の過程で食材が変化する仕組みを 分析 して解明し、科学的観点で、調理技術と ガストロノミー 上の現象を社会的、芸術的、技巧的要素で解明するものである。 料理を科学的観点から解析かつ分析してこれまで経験や勘で伝承されていた調理法の暗黙知を形式知化させることで、曖昧に伝わっていた味覚、風味、食感などを形式化し、調理法の改善、調理時間の短縮、食材の保存や活用、新たな食材や料理、調理器具等の開発などへ応用が期待される。 |ijc| tyb| kie| vna| qsb| xrw| quu| xkf| btr| bnl| hxv| zfk| cdp| rcp| vxm| dyj| xpa| oww| koq| arp| kzc| nvf| fus| djt| nsa| zol| kbq| bnh| wsy| yhm| gez| nxh| iip| quz| clu| wgq| lrf| spj| ufh| kqb| zof| erv| dsf| dns| ozn| btm| mgs| bwx| rfa| eoq|