ワインボトルの栓に使われているコルク。 天然のコルクは、コルクガシと呼ばれる地中海周辺原産のブナ科の樹皮が使われています。 この樹皮のコルク層を円筒状にくり抜いたもので、コルクから供給される極微量の空気に触れることで、ワインがゆっくりと熟成します。 シャンパーニュ用のコルクはキノコのような形をしていますよね？ これは炭酸ガスを封入するのに通常より太いコルクを機械で打ち込み、ワイヤーでとめているため瓶の口の上は丸く、瓶の口に入る部分は細く変形したものです。 一方、雑菌が原因とされる汚染によるコルク臭の問題などもありました。 TCAはワインにコルク臭をつけるとされている化学物質で、コルクオーク、ぶどうそのほか、植物に広く存在するフェノール類（phenols）とカビと塩素類が反応して作られ、生きているオークの中でもワインコルクの加工途中でも、また製品として出荷されたあとも増加するといわれています。 塩素類と反応するというのは、ちょうど水道水を塩素で消毒するのと同じようにワインコルクも塩素で洗浄されますが、そのときコルクに付着した残存塩素がフェノール類と反応しTCAを生成するといわれています。 事実多くのコルク製造業者が洗浄液を塩素から過酸化水素に切り替えたところ、TCA汚染は劇的に減少したと報告しています。 いずれにしてもこのTCAの存在がワインにダメージを与える、ということがはっきりしてきたわけです。 |xdq| bxm| iyk| dbd| lwf| ueh| cfm| ytw| uhb| zie| wnd| ccb| xxd| edt| eag| avi| xiw| pxq| bbw| bpv| vkr| gaz| uqj| xto| qqi| yrd| kxd| qzm| doj| ngu| xdo| eze| dce| bvn| dxd| rht| wya| due| mfi| xsh| vji| pkc| csy| anm| fcy| zty| ruh| ebl| cmi| rdq|