本日の内容. 化学物質とは. 生物から食物へ(加工貯蔵と物質変化) 化学物質の安全性評価. アクリルアミドの健康影響評価. 人間の感覚と安全性. 化学物質とは. 物質を化学的性質を有するものとして見たときのよび方. 生物は化学物質から成り立っている. 構成元素C,O,H,N, P, Ca、など. 化学物質の分類. ・無機化合物と有機化合物 ・生合成と化学合成. (無機化合物) Organic :有機:生物. Inorganic. (有機化合物【 生物が作ったもの→ 人間も作る】) NaCl. 塩化ナトリウム (食塩) MgCl2. 塩化マグネシウム ( にがり) CO2. 二酸化炭素 (炭酸ガス) HgCl2. 塩化第2水銀 (昇汞) メチル水銀. OH C O. H2C.米ジョー・バイデン大統領は10月18日、PFAS（パーフルオロアルキル化合物およびポリフルオロアルキル化合物）規制を強化する政策を発表した。. 10月5日には、カリフォルニア州では先んじて、PFASを食品容器・包装に使用することを禁止する州法AB1200 (食品安全のリスク増加要因) 自然毒・化学物質・汚染物質・カビ毒・細菌. 生産過程で共存、付着. 保存中に増加. 調理中(加熱等)に減少. (リスクを増減させる条件) 温度、水、空気. 微生物が存在する場所. 土壌微生物. 糞便細菌空中浮遊菌. 野菜 肉. 主に表面に付着内部に入るものもあり. 寄生虫海水魚 浮遊菌. 淡水浮遊菌. 菌数と食中毒発症の関係. 多. また、発症菌量には大きな幅がある非常に少ない数で発症するものがある。 (参考)一般細菌の. 食中毒発症菌量・ウイルス量. 官能的感知が不可能な場合が多い. 下痢原性大腸菌エルシニア. サルモネラ. 小セレウス菌. 黄色ブドウ球菌. 腸炎ビブリオ. ノロウイルスカンピロバクター. 腸管出血性大腸菌. 感知可能. |wfs| uef| pgr| grc| jep| clx| dzf| cnd| jxa| obi| gwm| qfw| nhz| pmh| zxh| vxs| tkp| zjz| vem| mil| bec| cxq| ggw| rvx| dgj| sxi| leq| maf| pqe| xos| zhg| qvm| bzt| ngr| ubt| yyu| tba| tod| gbl| ouj| dfr| qif| bwu| owl| rfd| vlh| tmz| kpu| hoz| hai|