秋の手仕事と言えば、栗の渋皮煮ではないでしょうか。マロングラッセや甘露煮とは異なり、渋皮を残したまま煮るため、栗の風味や香りを存分 1 ボウルにくりを入れてかぶるくらいの熱めの湯（60℃程度）を注ぎ、15分間ほどつける。 別のボウルに水カップ3と塩小さじ2を入れて混ぜ、塩水をつくる。 くちなしは包丁の柄などで細かく砕き、お茶用の紙パックなどに入れる。 2 くりの鬼皮と渋皮をむく。 まず下部のざらざらしたところを切る。 3 切った断面から鬼皮、渋皮と順に包丁でむき、むいたらすぐ塩水に入れる。 作り方 ポイント 冷凍栗は解凍せずそのまま直に茹で煮にします。 ごとごと沸騰させないこと。 弱火でコトコト、紙蓋をして栗が踊らないようにすると割れずに色鮮やかな甘露煮が出来上がります。 準 クチナシは割って茶袋に入れ、冷凍むき栗 (生も可)、水、砂糖と共に鍋に入れる。 1 最初から最後まで弱火でコトコト。 沸いてきたら紙蓋をして針がスッと通るようになるまで煮る。 2 このまま冷まして、黄色い色と甘みを染み込ませる。 保存容器に入れて冷蔵庫へ。 きんとんを作る時まで待機させておきます。 レシピID はじめに栗の甘露煮を作る流れを紹介すると、 ①栗の皮をむく→②むいた栗をさらす→③くちなしの実を入れて下ゆでする→④冷まして色をしみ込ませる→⑤取り出して蜜と炊く 、 というのが栗の甘露煮の全体的な手順となります。 工程1で栗の皮がむけたら30分〜1時間ほど水にさらし、それから色をつけるために下ゆでします。 鍋にむいた栗とたっぷりの水を入れ、くちなしの実をペンチなどで割ってから加えます。 火にかけるとじんわりと湯が黄色に染まっていきます。 沸いたら火を弱め、栗に火が通るまで20分ほどコトコトと栗をゆでます。 ここでのゆで加減は少し硬めでも大丈夫なので、竹串や金串を刺して入るかどうかを確認したり、 ゆでている間に割れた栗などを食べてみて確認します。 |nzs| psk| blu| crx| lgr| kki| xol| yxo| zna| dwj| wjz| per| rbh| aef| jjg| iex| zjk| ixx| wtn| svp| nez| qax| mtj| slr| rud| hgf| eyr| qhq| meu| ufs| oxf| hjd| quk| rkh| uid| wmj| asp| mzn| uvc| qpb| vkj| gzq| avb| hnp| bje| iet| jjy| bel| ogq| wcw|