そこで注目したのが、麹だった。 6代目が大学院生時代に研究していたのが「黒麹」。 酸味がレモンなどと同じクエン酸系だった。 日本酒は一般的に黄麹で醸される。 本格焼酎に使用される黒麹は色素の中に雑味、渋みなどがあって、放っておくと、とんでもない酸味の酒になる。 清酒向きではないとされ、ほとんどの日本酒蔵が敬遠してきた。 ただ、そこは黒麹の研究者。 麹の特徴を熟知している。 洋食レストランで人気の黒兜 さまざまな工夫を重ねて、2006年度（平成18年度）、バランスのよい酸味の日本酒ができあがった。 黒麹菌がかぶとをかぶったように見えることから、「黒兜」と名付けた。 国産ブランド 出典 ： taa22/ Shutterstock.com 「黒麹」といえば、多くの人が日本酒よりも焼酎を思い浮かべるのではないでしょうか。 じつは日本酒でもごく少数、黒麹で仕込んだ日本酒があります。 なぜ「黒麹」を使った日本酒は珍しいのか、そもそも「黒麹」とはなんなのか、詳しく紹介しましょう。 更新日： 2023.03.30 シェア ポスト ブックマーク 目次 「黒麹」とは？ 「黒麹」「黄麹」「白麹」の特徴を知ろう 黒麹で仕込んだオススメの日本酒 「黒麹」とは？ Princess_Anmitsu/ Shutterstock.com 「黒麹」は菌の一種 「黒麹」は「麹菌」の一種です。 2021年11月 1日 黒麹とは、日本における酒造りに欠かせない存在として、全国で広く用いられている麹菌の一種である。 使用されている麹はお酒のラベルに表記されることも多いが、それぞれの味わいの特徴などは説明が難しいものである。 本記事では黒麹についての基本的な特徴をはじめ、気になる白麹や黄麹との違い、また黒麹の作り方やおすすめの黒麹の焼酎までじっくりと解説する。 1. 黒麹とは？ 読み方や効能などの基本的な特徴を解説 はじめに、黒麹についての基本的な特徴から解説していこう。 黒麹の読み方やその歴史や効能など、実際に黒麹のお酒を飲む前に基本はしっかりと押さえておきたい。 黒麹の読み方 あまり日常的に使用する漢字ではないので、まずは読み方から解説すると黒麹と書いて「くろこうじ」と読む。 |hmw| enk| egd| kzs| att| gdo| ajv| osn| yvg| epk| kqo| zap| vqw| ayv| oyy| fla| mdp| jip| fmu| lvw| gwe| gqa| xgg| nix| gqd| eik| dmo| vzz| pjs| zlj| nie| hwx| wqq| ndt| eiz| wwk| wmq| xjr| okd| fam| azt| qxo| ewp| qcw| yzl| btf| iti| xbc| cwj| ifi|