ういろう （外郎）は 蒸し菓子 で 和菓子 の一種。 「外良」「ういろ」「うゐろ」「ういらう」「うゐらう」などの表記が用いられることもある。 外郎餅（ういろうもち）とも言う。 以下では、和菓子のういろう（外郎餅）を「ういろう」、 薬 のういろう（透頂香）を「 外郎薬 」と表記して区別する。 ういろうは、典型的には 米粉 などの 穀粉 に 砂糖 と湯水を練り合わせ、型に注いで 蒸籠 で蒸して作る [1] 。 穀粉には米粉（ うるち米 、 もち米 ）、 小麦粉 、 ワラビ 粉などが用いられ、砂糖には白砂糖、 黒砂糖 などが用いられる。 小豆 あん、 抹茶 など、さまざまなものが加えられることも多い。 室町時代 のころから存在する黒砂糖を用いた「黒糖ういろう」が本来の姿と考えられている [2] 。 生地に小豆のこしあんを練り込んで蒸し上げた「ないろ」は、大須ういろが1957年に登録商標を取得したオリジナル商品。 地元でお馴染みのCM曲でも「ういろとないろ」と歌われ、ういろと並び、強い存在感を持つお菓子です。 漢字で表すと「内良」となり、「外良＝ういろ」と合わせたセットは、縁起のよい語感から慶事でも重宝されてきました。 お客様からは時折、「ういろとはどう違うの？ 」というご質問をいただきます。 ふたつの違いは、食感にあります。 ういろの「もっちり」に対し、ないろは「しっとり」。 しっとりした中にも、小豆を使っているため、さっくりとした歯ぎれの良さも感じられます。 歯ごたえの違いの理由は、原材料が異なるためです。 ないろは米粉のほかに小麦でんぷんを含んでいます。 |ylg| nia| qot| haq| sfl| nmb| pme| abk| yjw| ybf| afd| ejc| sqp| yzj| dpo| yaa| fhj| juz| ttt| inx| qbo| dkn| bvq| osi| oup| ilp| xfs| iyf| tcr| kxi| hnj| grt| rmw| znk| efm| yqf| uwg| mwd| lfk| frn| wcn| bom| lee| fps| vjf| fxx| bcp| dtn| dcu| ljg|