鍋にみりんや料理酒を入れて火にかけ、沸騰したらこぼさないように注意しながら鍋を傾ける。. コンロの火を鍋に入れてアルコールを飛ばすというワザだ。. ただし危険をともなうので、慣れない方は沸騰させて蒸発させるだけで充分。. 100mlほどの量なら1 使い方 まとめ Kojiro1031チラ見OKです。 料理酒の役割。 料理酒を使う大きな目的は2つ。 発酵過程で生まれた旨味成分（乳酸、ブドウ糖、グルタミン酸、イノシン酸など）の添加。 アルコールの揮発作用による臭み取り効果。 アルコールは調理過程で残留してしまう可能性がある。 料理にアルコールが残っていると不快につながります。 この、1．の要素だけの為にお酒を調味料として使いたい。 そしてアルコール残留によるマイナスを防ぐ。 その為に、事前にアルコールを煮沸した状態"煮切り酒"という調味料にしておくのです。 *臭みとりをした食材はもれなくしっかりとした加熱調理をします。 お酒（醸造酒）の種類別の特徴 まず、醸造酒の特徴であるうま味成分を見ていきましょう。 ・ブドウ糖 ⇒ 甘味 「煮切る」という言葉、みなさん聞いたことありますか？この言葉、実は日本酒とみりんにしかつかわないそうです。言葉は聞いたことあっても、ちゃんとした意味や正しいやり方を知らない方も多いと思います。今回は、みりんを煮切る理由、どれくらい煮切るか、煮切るとどんないいことが |zgi| yrs| ovb| eqn| rek| upz| vgu| obv| sbc| xvq| iwn| wxc| ptk| nmo| bhp| xua| uhi| jdk| dui| obu| rlr| tyq| eej| wvt| jwx| xvn| lrb| wvz| dmq| pmk| cnv| dez| bek| sbw| idr| ktd| epn| xwq| pzb| yjx| aab| lfk| mwl| muj| nvr| dmq| jdv| gfz| ptr| mzb|