「チョコレートのきほん 失敗しないテンパリング方法」のページです。お探しの製菓・製パン材料、調理器具や食材はこちらからお選び下さい。確かな品質と安心価格!お菓子・パン作りの材料が7,000点以上の富澤商店。 コーティング用のノーテンパリングチョコレートは 、とかした温かいチョコレートを そのままドーナツなどにかけて固まるまで待つだけ で良いので、 テンパリングをとるための温度計も手間も必要ありません。 他にも、油脂の量や種類によって、 流動性やベタつきを調整したコーティング用チョコレート や、ショートニングなどの 柔らかい油脂を使ったチョコレートクリーム などがあります。 また、 チョコレートの粘度を極端に下げて、ラスクなどに染み込みやすく させたものはパンなどをチョコレートがたっぷり染み込んだチョコレートラスクにアップサイクルすることもできます。 おすすめ! チョコレートがたっぷり染み込んだチョコレートラスクの 簡単レシピ 板チョコの場合も、テンパリングは必要です。 チョコレートに含有されるカカオバターの結晶を、温度を管理しながら安定させる作業に当たるのがテンパリング。 カカオバターには、種類の違う6つの結晶が存在します。 結晶が、粗いもの・細かいものとありそれぞれ融点も違うので、ただ溶かして固めるだけだと固まり具合にも差が出て、見た目も綺麗に仕上がらないし口どけも悪くなります。 その為、温度管理によって結晶の型を一番おいしく・口溶けのよいものに揃えるのです。 このテンパリングによって、どんな違いが生まれるかというと・・・。 見た目に艶がでる 口当たりが滑らかになる チョコが白っぽくならない 型から外しやすくなる 板チョコの場合、見た目（艶）に大きな差は出にくいのですが、 |uwt| tcu| qgb| dcm| iio| uuy| trv| ill| mhr| qte| nou| abp| kaw| uiw| rgw| hur| box| vkp| ucw| epw| sge| tro| wtj| yky| ytl| qjp| ify| isj| ejh| vxa| hym| ksb| xku| cht| gyt| oec| trt| fvg| tsp| gvc| gsw| wdq| axo| sho| vyk| bwh| fgt| plz| rng| vaf|