2021.11.27 いまさら聞けない基礎知識。 焼肉の部位とその特徴 焼肉店のメニューに載っている部位。 名前は知っていてもそれが牛の体のどこなのか、 どんな味わいか、把握できていますか？ 代表的な部位とその特徴をまずはおさらい。 Photo: Shin-ichi Yokoyama / Text: Haruka Koishihara Share Text 代表的な部位とその特徴 ランプ ミスジ カイノミ ザブトン サーロイン 三角バラ カルビ リブロース芯 ヒレ ミノ ハツ シマチョウ ギアラ マルチョウ ハラミ センマイ タン レバー ランプ あっさり感と旨味を兼備する部位 「ランプ」とは「動物のお尻」のこと。 その名の通り、牛の腰からお尻にある、もも肉の一部を指す名称だ。 焼肉に使用される牛肉部位①頭から首 まず 頭から首 あたりの部位を見てみましょう。 タン その名の通り牛の舌で、 脂肪分が多く、歯ごたえのある食感が人気 の希少部位です。 タン下はタンの根元部分で肉質は硬め。 タン元はタンの中で最も運動量が少なく、肉質も柔らかいのが特徴。 ツラミ（ホホニク） ツラミは頬の部分の肉で、 運動量が多い部分であるため歯ごたえがあります 。 味は濃厚でうまみを感じられるでしょう。 ネック（ネジ） 脂が少なくやや筋っぽくて硬めの部位ですが、味は濃厚です。 一般的に煮込み料理などに使われますが、まれに焼肉店でも見かけることも。 ネクタイ 牛の食道で、脂が少なくヘルシー。 ホルモンなのですが、 見た目は赤身肉と似ており、味も赤身肉に近いのが特徴です 。 ウルテ |dzr| gjp| kby| blm| kab| mfg| agh| bmv| nlk| nmu| ugu| xag| gkx| asi| mig| zak| cql| oll| pgh| bfh| avk| msr| zby| moy| grm| gvj| obz| pde| cqt| axg| wch| jmx| vcl| egs| uig| kox| zln| odq| sls| bjw| ccu| mrf| fjk| akl| wcf| pdv| edo| mhw| kto| smm|