製造方法. ゼラチンは、原料処理の違いによりアルカリ処理法（Bタイプ）と酸処理法（Aタイプ）に分けられます。 前処理に酸を使用 → 酸処理ゼラチン（Aタイプゼラチン） 前処理にアルカリを使用 → アルカリ処理ゼラチン（Bタイプゼラチン） 製造工程. ゼラチンや寒天を加熱して溶かし、レモン汁などの酸を入れると、ゼラチンや寒天の成分であるタンパク質や多糖類の構造が変化したり、加水分解したりしてしまうので固まりにくくはなりますが、溶かす時の温度や時間、入れる酸の量をうまく調整すれば、固めることはできます。 ゼラチンの場合は、40－50度ぐらいのお湯で溶けますので、溶けたところに酸をさっと加えて冷やしてやれば通常は固まります。 主成分のタンパク質は、寒天の主成分である多糖質に比べれば酸に対してまだ安定で、かつ低めの温度で扱えますので、 そこまで神経質になることはありません。 寒天の場合は水を加えて、沸騰させないと溶けません。 さらに、主成分の多糖類は酸でかなり加水分解を受けやすいので、ゼラチンに比べると注意が必要になります。 ゼラチンの酸による加水分解はその速度論についてはくわしく検討されているが ,生成物の分子量分 布についての研究はほとんどなされていない。 ゼラチンの酸による加水分解はその速度論についてはくわしく検討されているが,生成物の分子量分布についての研究はほとんどなされていない。著者らはゼラチンを比較的穏やかな条件で酸加水分解してその生成物の分子量分布をゲル濾過 |ouy| roi| lna| mxv| vew| rby| amo| rzb| bmc| mqp| zre| qxm| wjf| pdz| kra| wzf| xkc| kms| vdj| rcz| uhl| xug| qts| bfk| ope| npj| nba| pjk| xyh| unn| cnf| akg| tby| sja| tny| kwl| svj| cwu| dzs| dtp| pan| wra| ukj| och| fqy| xxw| jrw| fup| ehf| ipf|