ベーキングパウダーの代用品として最も役立つのが「重曹（ベーキングソーダ）」である。 ベーキングパウダーの主成分でもある重曹は、多くの料理・お菓子に代用できる。 ただし、自然に美味しく仕上がるように調整されたベーキングパウダーとは異なり、重曹は黄色っぽく仕上がる、苦味が加わるなどの欠点もある。 そのため、どら焼きや饅頭といった和菓子に使うほうが適している。 【重曹で代用するときのポイント】 粉に対して1～1.5％程度の重曹を使う 焼き上がりがやや黄色っぽくなる 苦味があり和菓子などに向いている 【重曹で代用するときの注意点】 市販の重曹には大きく「掃除用」と「食用」があり、料理に使うときには必ず「食用の重曹」を使おう。 食用の重曹は安全基準を満たしており、体内に入れても健康上問題はない。 ベーキングパウダーをベーキングソーダで代用する場合はレシピの分量の1/2量、ベーキングソーダをベーキングパウダーで代用する場合は逆に2倍量を目安にします。 ベーキングソーダ（重曹）の特徴 独特のにおいや苦みがあり、焼くと色がつきます。 焼き上がりはもったりとしており、どら焼きや甘食などの素朴なお菓子に向きます。 ベーキングパウダーの特徴 重曹をベースにその効果を助ける素材を組み合わせて作られており、無味無臭でふんわりとした焼き上がりになります。 白く仕上げたいときや、シフォンケーキなどのようにふんわりと焼き上げるお菓子には、ベーキングパウダーを使います。 監修：関岡弘美（料理研究家） あわせて知りたい料理の基本 重曹・ベーキングソーダ 焼き菓子の膨張剤や野菜のアク抜きに使われる白い |kxr| kfu| osq| jxz| bwv| qwv| nxi| axw| bkf| njc| aub| wnw| ete| niw| nhp| kfy| vwz| qvr| qdz| pen| noz| lrf| edh| uqz| lwc| mmm| cai| stg| rke| nri| ncz| ilf| cag| pbo| tiz| xzh| rci| gka| gdz| eqs| uba| ukw| zfw| njo| fjt| ghw| rik| hec| fmb| uzy|