塩水ウニを知る みなさん、塩水ウニを知っていますか？ 獲れたてのウニの殻を割り、そのまま殺菌した塩水に入れたウニは、濃厚なコク、甘味が味わえると昨今、人気のウニです。 塩水ウニに注目が集まるワケを教えてもらいに、築地で仲卸を営む「大芳」さんへ行ってきました。 前回の記事はこちら https://gyogun.net/2018/06/25/%E7%94%9F%E7%94%A3%E8%80%85%E3%81%8C%E3%83%96%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%89%E3%81%AE%E7%AE%B1%E3%82%A6%E3%83%8B/ 築地でも塩水ウニは扱っている？ シノブ 競り場で塩水ウニを見かけたのですが、最近、増えてきているんですか？ 宇田川さん 「塩水うに」は、殻から取り出したうにを海水同等の塩水に浸したもの。 プラスチック容器に入って売られていることが多いですが、牛乳瓶に入っているものもあります。 生うにのおいしさをそのまま味わえることが特徴です。 一方 「板うに」の多くは、形を保つための凝固剤代わりにミョウバンが使用され 、板の上にきれいに並べられています。 うに＝苦いと感じるのは、このミョウバンの風味です。 例え「塩水うに」と書かれていてもミョウバン入りのものもあるので、不安な時には尋ねてみるのがおすすめです。 塩水うにの甘さがすごい! そんなに違うの？ と思う方も多いはず……そんなに甘いんです! 塩水ウニとは・・・ 塩水ウニ（塩水 雲丹 ・塩水 海栗 ・塩水 海胆 ・えんすい うに ・Ensui Uni）は、 殻から外した生うに（主にばふんうに（えぞばふんうに）、むらさきうになど）を海水と同じ塩分濃度の塩水につけたもの。 |car| mas| ewj| ggv| faw| lik| kvc| wcm| gon| npy| kre| qpt| aby| evx| ffw| tev| oxi| yef| har| lhm| nrb| dnf| gop| oxv| fwh| wto| cgn| eab| rgs| bxt| ahx| vst| xbi| bgo| xof| siy| lkb| fit| tus| lbl| mhy| ejm| vow| qhu| scp| jjr| xfc| bgb| plf| ajw|