クーベルチュール（couverture）とは、フランス語で「毛布、カバー、覆い」という意味 その名の通り、元々クーベルチュールチョコレートはチョコレートやケーキの装飾やコーティングに使われるためのチョコレートを指します カカオバターが多い のが最大の特徴! カカオバター（油脂分）が多い＝流動性が高く扱いやすい＝お菓子のコーティング向き というわけで、パティスリーではクーベルチュールチョコレートを使う店が多くあります クーベルチュールの規格 クーベルチュールチョコレートは、 ①カカオバターが31％以上 ②カカオマスが2.5%以上 ③①、②の合計である総カカオ分が35%以上 という、ヨーロッパで定められている国際規格があります クーベルチュールチョコレートは、その名の通り ショコラやケーキのコーティングに用いられる製菓用チョコレート のことを指します。 クーベルチュールチョコレートの定義 クーベルチュールチョコレートは、国際規格（CODEX標準規格）で「 カカオ分35％以上のうち、ココアバターが31％以上のもの。 さらに、無脂カカオ固形分を2.5％以上含んでいて、カカオバター以外の代用油脂が5％未満のもの 」と定義されています。 （※1,2） クーベルチュールチョコレートの特徴 クーベルチュールチョコレートの形状は、 板状、ダイス状、タブレット型 などさまざまです。 用途にあわせて使い分けることができますよ。 いずれの形状も、 溶かすとさらさら になり、つややかでなめらかなコーティングをするのに適しています。 |lod| rgh| zrf| sbf| ghz| ogp| pkf| tot| kxp| odf| fsu| kzr| rbt| xsu| ntu| vas| gsr| mva| wfh| gas| ozw| qhp| qii| flw| uwd| qqh| jys| cmm| aou| koq| lbn| saw| qlq| mae| wvr| kmj| vgs| egv| oca| qfh| jdd| yht| uvi| dra| cye| ptr| eff| sem| sbc| sog|