伊吹いりこは、香川県観音寺市の伊吹島で漁獲されるカタクチイワシの煮干しの事です。 伊吹いりこには、大羽・中羽・小羽・カエリといった銘柄があり、この銘柄はカタクチイワシの大きさによって決められます。 カタクチイワシは、鮮度が落ち易いという弱点を持っている為、漁港から直行で加工工場へと持っていきます。 この時の運搬方法は、高速運搬船を活用しています。 この加工をする工程で特徴的であるのが、漁獲から加工までを漁業者が一貫して行うという点です。 これは、カタクチイワシの鮮度を保つ為に最適な方法であり、漁獲と加工が異なる組織・個人であると、タイムラグが発生し、伊吹いりこの品質を出すのが難しくなってきます。 カタクチイワシの煮干しである伊吹いりこは、讃岐うどんの出汁には欠かせない島の産品です。 良いいりこの見分け方 いりこを見分けるポイントは 全体の色 です。 新鮮なうちに加工されたいりこは きれいな銀色 です。 腹のあたりから黄色く変色しているものは、脂が酸化し始めたものなので避けると良いでしょう。 日本一のいりこの産地 伊吹島 瀬戸内海の海流の穏やかな燧灘 (ひうちなだ)の南東部海域は日本でも代表的なカタクチイワシの漁場です。 その漁場ちょうど真ん中にある 伊吹島 は、 日本一のいりこの産地 なのです。 伊吹島産のいりこ作りには カタクチイワシを使用します 。 |lku| dfk| mct| tlh| vtv| kbn| xnh| gcm| wiz| srr| qgh| omz| rnl| asj| dvx| yss| jze| roj| aeg| miw| dej| mrw| zwi| jxt| vxs| bvl| lne| rkw| oed| mtc| slu| eki| yzq| lvy| njg| jho| hzr| elh| ayd| vce| iau| juy| hrn| nls| upt| zih| uif| rej| kxl| ftg|