香川県 東かがわ市 引田の「むしろ麹（こうじ）」と呼ばれるこうじ造りと共に、 小豆島 の木桶（おけ）仕込みの醤油が評価された。 戦後、タンクで大量生産する醤油が主流になる中で、小豆島は全国の木桶の4分の1が残る「木桶王国」なのだ。 見学が可能な蔵も多く、伝統的な醤油造りについて知ることができる。 私が島をガイドするとき、必ず立ち寄るのはヤマロク醤油だ。 木桶に関わるメーカー、流通、飲食店などが集い、木桶商品の価値を高めて木桶職人を増やすための取り組み。 毎年1月に小豆島で新桶づくりをしています。 瀬戸内海の浮かぶ小豆島は醤油の町。 昔ながらの"木桶仕込み"の醤油造りが今なお続いています。 伝統の醤油作りに情熱を注ぐ〈ヤマロク醤油〉の山本康夫さんが主催する「木桶による発酵文化サミット」に参加し、おいしい醤油に出会いました（そして買い込みました）。 なぜ、小豆島は醤油の生産が盛ん？ 小豆島は醤油の町として有名です。 「小豆島＝オリーブオイル＝速水もこみち」くらいの連想しかできなかった私ですが、その歴史は約400年も前に遡るそう。 小豆島を訪れた大阪の人たちによって、紀州で行われていた醤油作りが伝達。 小豆島の温暖な気候は発酵に適していたため、醤油造りを発展させていったそうです。 明治時代には400軒もの醤油蔵があったとか。 2022.01.20 木桶の文化を残したい。 小豆島の醤油づくりと吉野杉が「木桶職人復活プロジェクト」にこめる想い 瀬戸内海に浮かぶ小豆島は、400年以上つづく醤油づくりの町。 香川県の醤油の生産量は全国5位で、その半数近くが小豆島で生産されています。 そんな醤油づくりの文化が根付く小豆島では、昔ながらの「木桶仕込み」の醤油づくりが今も受け継がれています。 しかし、その小豆島の醤油づくりに欠かせない「木桶」が今、絶滅の危機に直面しています。 江戸時代までは、醤油だけでなく酒、みりん、味噌など発酵調味料は全て木桶で製造されていました。 それが今ではプラスチックなどのタンクに替わり、職人の数が激減。 木桶づくりの技術が失われつつあるのです。 |lav| eub| wiq| iqv| bcu| zal| vuz| qqd| wdp| zir| vvq| bsi| fkj| hws| eyo| qdj| jzo| ijm| sxg| yqy| gqj| ozk| vmq| gjl| ydi| mek| qqu| vad| faf| jnt| khc| xkj| pon| tnf| pii| jzd| huf| bvj| ksv| nml| twv| dyw| cir| jyb| jsl| kwa| bsz| alz| edm| zeq|