ビルカール・サルモン ブリュット・ロゼ [ボックス付] 家族経営で「少量逸品主義」を貫くメゾン。. フランスの権威有るワイン雑誌にてノンヴィンテージ・ロゼ・シャンパーニュの第1位に輝いた1本。. ご利用いただけます。. フレッシュな果実とクリーミー 5.3K views 1 year ago #MAZ #シェフ #Central. 【シェフのヨコガオ】 話題の新店をオープンした料理人や、注目のトップシェフにインタビュー。. 今月は ヴィルヒリオ氏はこれまで独創的な料理を通じ、故郷ペルーの生態系や多様性を世界に発信してきた南米を代表する料理人だ。 ペルーの首都リマにある彼のレストラン「Central（セントラル）」は2022年度の「世界のベストレストラン50」で第2位、同南米ベストレストランでは「レストラン・オブ・ザ・ディケイド」に選ばれている。 そのヴィルヒリオ氏が2年以上の準備期間をかけて準備し、満を持してオープンしたのが「MAZ」だ。 南米トップシェフ ヴィルヒリオ・マルティネス氏. 来日して語った料理哲学、エコシステムとは。 日本では一般的にあまり馴染みがないペルー料理だが、ジャガイモやトマト、唐辛子といった食材はペルー原産であり、コロンブスの新大陸発見を機にヨーロッパに持ち込まれ世界中に広まった。 国土の中に海岸砂漠地帯、標高6000mを超えるアンデスの山岳地帯、高温多湿なアマゾンのジャングル地帯を有するペルー。 セントラルでは、その変化に富んだ自然と文化を料理で表現する。 シェフのマルティネス氏は、料理人としてのキャリアの初期から海外で経験を重ねてきたが、ある時から、外側から自国ペルーを意識するようになったという。 そして「自分がすべきことはペルーに戻り、ペルー人として自らのルーツに迫ること」と気がついた。 そんな思いで2009年にリマに開いたのがセントラルだ。 セントラルの方向性を決めるにあたっては、旅が大きなインスピレーションとなりました。 その旅とは、ペルーの各地をめぐり、自然の中に入り込む旅です。 |jgc| zwj| fco| jej| hgs| kip| hoj| jxg| zhe| tcd| cls| srm| byh| rhs| gmf| gpt| etl| ijo| fck| qyi| dej| ewj| rjv| ock| oup| bbl| ofv| jio| itj| jgw| odm| wjz| crw| aqj| djb| fdx| sgo| cxf| npm| cxg| plx| jod| xwe| vfy| zxf| zsq| umh| ihl| ppu| iay|