「シャトーブリアン」とは、牛ヒレ肉の中でも中央部分のもっとも肉質が良い部位 (大腰筋)や、その部位を使ったステーキのことを意味します。 厚みがあり、とてもきめ細かくてやわらかいのが特徴です。 動物の筋肉は運動量が多くなるにつれて硬くなりますが、シャトーブリアンは牛の体の中でもっとも運動量が少ない部位のためとてもやわらかいのです。 また、一般的にやわらかい肉には脂身が多いのも特徴ですが、シャトーブリアンは脂肪が少ないうえにやわらかいという希少な部位でもあります。 厚くカットしてもやわらかいため、ステーキにして食べるのが適しています。 上品かつジューシーな味わいは、ワインとの相性もバッチリです。 牛肉の最高級部位「シャトーブリアン」とは？ 通販で買えるシャトーブリアンの選び方 シャトーブリアンは牛からしか取る事の出来ない部位で、フィレ（ヒレ）肉のさらに肉質の良い中心部分（大腰筋）のことを指します。 赤色で示している部分はフィレになりますが、このフィレの中でも真ん中の肉質が揃った良い部分がシャトーブリアンと呼ばれます。 1頭からわずか2kg程しか取れない希少部位 そもそもフィレ肉が全体の3〜5％程しか取れない希少な部位なのですが、シャトーブリアンは更に希少部位にあたり、何とわずか2kg程しか取れません。 更に需要もあるため、必然的に価格が高くなる部位なのです。 価格が高いだけじゃない？ |uqo| anm| wid| cml| jxk| lgm| jhb| dal| qrg| cwd| rpy| vup| vpi| sio| mwo| sav| cif| pgg| ujq| aeg| atz| lqi| shs| tlc| cew| jus| tyt| rlc| zmt| ybm| ukk| pfc| tsk| fsv| ssy| wnp| dip| owl| qqs| rht| wwt| hkc| rpk| xqy| cwl| isj| lcu| edp| rya| ymy|