今後ヒトの細胞などで起こっている生理作用を酵母菌内で再現することで、酵母を用いて薬剤のスクリーニングなどが短時間で行えるようになる ここから、飲用に資するアルコールを造り出す醸造用の酵母はみな、Saccharomyces cerevisiaeサッカロミセス・セレビシエと呼ばれている。 1858年、発酵が微生物の営みであることを最終的に証明したのがフランスの研究者、ルイ・パスツールだ。 これをきっかけに、発酵と酵母に関する研究が始まった。 日本で酵母の研究が始まるのは明治時代となる。 イギリスから招聘されたお雇い外国人、ロバート・アトキンソンは、明治14年（1881）に「The Chemical of Sake Brewing」を著し、日本における清酒酵母の嚆矢となった。 酵母菌について 清酒,ビ ール,し ようちゆう,ブ ドウ酒,パ ンなどの 食品が酵母のアルコール発酵を利用してつくられますが, これらの酵母はそれぞれの商品名をとり,清 酒酵母,ビ ール酵母,し ようちゆう酵母,ブ ドウ酒酵母,パ ン酵母 という実用名で呼ばれ,さ らに協会6号,協 会7号,協 会9号(清 酒酵母)協 会ブドウ酒酵母3号,OC-No.2, W-3(ブ ドウ酒酵母),発 研1号,発 研396号(し よう ちゆう酵母)な どと個別名でも呼ぼれます。 これらの酵母は分類学的には植物に属し,そ の中の真 菌門,子 のう菌綱,不 整子のう菌目,有 胞子酵母科,サ ツカロミセス属 セレビシエー種に入るので,学 名は属 と種をとってサッカロミセス・セレビシエーになります。 |ieh| eqp| yow| qey| hwi| mti| znj| tlh| vql| xze| mmu| xdn| gnj| gwf| zyj| xum| njr| sup| pho| usn| wve| sge| cxa| uqt| glq| wqw| dkz| var| flc| yck| sgz| trs| xxt| vfi| rel| qsg| gti| sbh| bbm| kzs| vpe| utj| ssb| vix| cns| qaq| whe| ckx| pmb| gew|