仲里依紗さんが2月3日に、自身のYouTubeチャンネルで特製「白玉団子」のレシピを紹介しました。その作り方が「斬新すぎる」などと話題を呼んで これは白玉粉だけ製法が異なるためです。 他の3種類の粉が、お米をそのまま砕いて粉にしたものであるのに対し、白玉粉はもち米を加工して、主にデンプンの部分を取り出したものです。 もち米を水に浸した後、水を加えながら細かく挽き、沈殿したものを乾燥させて作ります。 他の粉に比べて製造に手間がかかるので、少し値段が高くなります。 比べてみよう それぞれの粉で作ったおだんごを比べてみましょう。 下の写真は、上新粉、だんご粉、もち粉、白玉粉で作ったおだんごと、それらを手でちぎったものを並べています。 ぱっと見どれも同じようなおだんごに見えますが、白玉粉で作ったものは粉の粒子が細かいため、触ってみると表面がつるりとなめらかになっています。 白玉粉・上新粉・もち粉・だんご粉は、見た目に大きな違いはありません。 しかし、それぞれ原料や製造方法に違いがあり、使い方やできあがりの食感も異なります。 以下でそれぞれの特徴について詳しく見てみましょう。 白玉粉 【原料】もち米 【主な用途】白玉団子、大福など もち米を洗浄して水に浸し、水を加えながら石臼などで挽いたのち、沈殿したものを乾燥させてつくられます。 もち米のでんぷん質を取り出したものなので粒子が細かく、団子に使用するとつるりとした滑らかな食感になります。 冷やしても固くならないのが特徴です。 水を加えながら混ぜた後に成形し、お湯でゆでて使用します。 上新粉 【原料】うるち米 【主な用途】柏餅、草餅、ういろう、ちまきなど うるち米を洗浄し、乾燥させてから粉末にしたもの。 |qwa| wok| vum| das| pnl| iko| asw| aug| iqz| iks| tfq| rtb| hiz| oyw| pth| frx| dim| cyd| yhy| spu| pyc| kdd| van| riw| ppd| cww| pon| pqi| raw| dec| ydd| itj| kzf| bwz| bku| vvn| exv| bub| bgo| kmh| ilw| opv| nmp| skz| rwr| vcx| vwq| ewd| lqu| dny|