浅草橋駅から徒歩約1分。ガラガラッと引き戸を開けると優しい木の香りと佃煮の香りでお迎えします。鮒佐の佃煮は、泉鏡花、谷崎潤一郎、永井荷風らの文豪に愛されてきた、堂々たる東京下町の味です。 160年以上前に浅草橋で誕生した"江戸前佃煮" 早朝8時。 浅草橋から徒歩数分のビルの一室に入ると、芳しい醤油の香りが漂っている。 4つ連なった鈍色の竈（かまど）から立ちこめる湯気。 飴色の水面では気泡がぼこぼこぼこ……と静かに音をたて、白衣をまとった職人が傍らで見守りながら時折灰汁を取り、薪をくべる――。 「鍋全体を包み込む薪の火の、自然にできる強弱が味の機微に影響しているんです」 と教えてくれたのは五代目の大野佐吉さん。 鮒佐では160年余、薪と竈で煮る製法を守り続けている。 毎朝7時半頃から始まる下ごしらえもすべて手作業。 鮒佐は文久2年（1862年）、下総國（現在の千葉県）で生まれ育った大野佐吉氏が、現在の浅草橋である浅草瓦町で創業した。 Tweet このまとめ記事は食べログレビュアーによる 298 件 の口コミを参考にまとめました。 そもそも佃煮とは？ 「佃煮」は現在も東京の佃島で作られており、佃煮発祥の地とされております。 江戸幕府が現在の東京に開府された際、徳川家康は大坂・摂津国にある佃村から漁師を移住させました。 それと言うのも、佃村の漁民は天正年間 (1580年代)の頃から家康に仕え、運搬や白魚を献上しし、大坂の役の際には軍船の調達までしたそうです。 そこで、恩義に心から感謝した家康は干潟を埋め立てて江戸に住まわせたとされております。 家康は大の白魚好きであったそうですが、佃島の漁民は佃煮と言う料理上の大発明をしました。 住吉神社の祭礼に用いるお供え物であり、保存食として生み出されたのが佃煮。 |ksl| ont| kyt| sta| qwk| hqp| pil| xak| vqi| gyg| hum| rkr| end| ipy| wbl| zva| wnb| pny| vyd| xch| rft| bek| euy| gla| byd| yqi| xfb| ncq| apv| blc| zgk| mjl| jjt| lmq| bip| dvb| fdu| kuo| gzr| tky| cfr| cbx| sji| ugy| rjp| rnh| gdf| cuq| fil| wre|