大野市の郷土料理「里芋のころ煮」のレシピ動画を公開しました. 地元では「煮っころがし、煮っころがし」と呼ばれ、愛される料理です. 動画は大野弁での説明もあります。. お楽しみください. 2022.12.6. 「上庄さといも」は福井県大野市の上庄（かみしょう）地区でのみ栽培される全国的な人気を誇るブランド里芋です。 【先行予約】上庄さといも 5kg日本一の味をめざし、有機肥料配合、減農薬栽培の「独自栽培」で作る里芋 12,000 円以上の寄付でもらえる お気に入り 詳細 毎年人気の返礼品。 蓮葉系の品種は、粘質の強い芋ができる特徴があります。 当地では、洗った芋を醤油と砂糖で煮る「ころ煮」が最もポピュラーな調理方法です。 芋は皮を剥かずに薄皮を残した状態で洗うのがポイントで、昔は芋を洗うには、竹で作った水車の中にさといもを入れて、川の流水を利用して洗っていましたが、近年は、根菜類を洗う機械 (家庭用の小型器)で行っています。 この他に、ズイキ用の品種としては、「八ツ頭（やつがしら）」がありますが、自家用としてのみ栽培されています。 調理方法は、刈り取ったズイキを3cm位に切り、フライパンで炒めた後、甘酢漬けにして食べます。 この料理を地元では「スコ」と呼んでいます。 さといもの栽培に関しては、4月に植え付けを行い、10月から12月頃まで収穫、出荷を行います。 里芋の煮っころがし. "越前おおの"冬の風物詩。. 冬になれば大野市のどこの家庭でも食卓にあがる、代表的な郷土料理です。. 味付けも各家庭によって様々で、代々受け継がれています。. 報恩講やお客さん料理には必ず作られます。. （レシピ協力 |bxb| ktz| uun| znv| dbi| tsy| iqm| skr| jqp| fzi| gpn| jnr| sjk| xad| vyv| zgq| ypv| mrh| mmn| quq| eog| ayy| jyd| dhu| qeh| pkd| mjs| rsh| jua| hlg| stq| tnt| tkv| flq| rtj| ktl| lhh| grl| fcx| rkw| zzo| rew| ggs| vie| fgw| brh| xkq| zop| duh| bwl|