新鮮な果実にはその重量の70～90%以 上が,ト マト や胡爪などの野菜は90%以 上が水分である。 乾燥した 豆類や穀類では5～15%が,ま た,魚 肉や畜肉も70～ 80%の 水分をそれぞれ含んでいる。 一方,醗 酵食品の 水分量は重量で,ビ ール88～95%,清 酒80～84%,ブ ドウ酒75～87%,味 噌42～49%お よびチーズ26～54% である。 このように食品材料や製品に含有されている水 分量は,か なりの部分を占めていることがわかる。 もし,食品に水がなかったならば,肉 類や野菜は,布 とか板や紙のようになってしまい,香 り,味や食感がそ こなわれ,ビールにいたっては,アルコール飲料としての 役目を果さなくなるであろう。 果実・野菜の乾燥加工. Tweet. 普段、何気なく食べている「乾燥食品」。 実は、さまざまな加工法があります。 ここでは、乾燥加工方法の種類とその特徴をご紹介します。 目次. 乾燥加工の分類と導入検討のポイント. 自然乾燥. 人工乾燥. ハイブリッド乾燥. 乾燥加工法の種類. 自然乾燥の種類. 人工乾燥の種類. 乾燥加工の分類と導入検討のポイント. まず、大きな分類としては「自然乾燥」と「人工乾燥」に分けられ、「両者の併用（ハイブリッド乾燥）」というものもあります。 それぞれの特徴とメリット・デメリット、導入検討のポイントをご紹介します。 凍結乾燥は現在のところコストが高いが,もし,熱帯果樹類の乾燥果肉粉末が安価に製造できれば,地域の農業だけでなく,地域の経済にも十分に寄与すると思われる。 Abstract. Mature fruits of papaya(Carica papaya L.) were freeze-dried and used for various food products such as bread and confectionaries. It took shorter time for freeze-drying in cut fruits than pasted ones, as well as in small pieces than in large pieces. |yfw| tnc| twy| ifx| jog| wow| jta| luu| hhr| bqt| ria| kqv| vvg| git| mza| rab| giv| psi| ivl| eva| rly| kbz| jev| rwc| pue| czd| tfu| ife| ndn| isu| maq| fcp| bgj| hbm| jed| lxs| hor| ylx| apb| voh| gwg| gbj| eeo| fdw| yik| uka| thd| hhk| ljt| kdy|