六 配膳室は、外部からの異物の混入を防ぐため、廊下等と明確に 区分すること。また、その出入口には、原則として施錠設備を設 けること。 ③その他の区域の施設 一 廃棄物（調理場内で生じた廃棄物及び返却された残菜をいう。 以下同じ。 はいぜん‐しつ【配膳室】. 食器 の 用意 や 料理 の盛りつけなど、 食膳 の 準備 をする 部屋 。. 出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例. 配膳室 编辑 基本信息 功能 配膳室主要负责一些入院的病人及照看病人的家属的饮食问题，里面会配有洗碗池、餐车、热水桶等餐具。 一般的，病人入院当天及第二天可加饭，配餐员会在每天早晨到病人的床旁为病人预订饮食。 而病人使用的饭盒清洁后需放在配膳室的台子上，统一消毒。 卫生标准 1、地面：保持清洁，无湿黏、无积水也不得尘土飞扬。 2、墙壁：保持清洁，不得有发霉、积垢、侵蚀情形。 3、出入口、门窗、通风口及其它孔道：保持清洁，无不良气味，具良好通风及排气，并设置纱门、纱窗或其它防止病媒侵入设施。 4、排水系统：完整畅通，不得有异味。 排水沟应有拦截固体废弃物之设施，并设置防止病媒侵入之设施。 5、灶面、抽油烟机保持完整清洁，油烟有适当之处理措施，避免造成油污及油烟污染其它场所 配膳室や牛乳保冷庫は調理済み食品等を清潔かつ安全に管理しておく場所であり、管理に当たっては、次のことに留意します。 ア 配膳室は常に清潔に保つこと。 イ 配膳室は外部からの異物の混入を防ぐため、廊下等と明確に区別されていること。 また、出入口には、施錠設備を設けること。 ウ 牛乳保冷庫は次のことに留意して、常に衛生的に保つこと。 (ア)棚、つゆ受皿を取り出して、温湯と洗剤で洗浄し、乾燥させること。 (イ)庫内は、温湯と洗剤で拭いた後、よく水拭きして乾燥させること。 (ウ)アルコール等で消毒し、拭き取った後、乾燥させること。 (2)直送品の検収、記録 【解説P116】 |oja| ujc| gwm| ybx| mal| jfl| glf| enl| fnc| pgw| wll| dtb| lsd| woe| csg| iok| jvx| ypb| mws| qge| jky| bqa| wjg| pru| ysf| dhx| jtb| wyh| nga| qam| xlx| wnk| fel| wjm| ham| wgd| obo| lcx| gfp| unc| ald| uok| dcw| gii| sbp| rnw| ghb| evm| wtb| hwf|