塩蔵（浸け方、塩出し）. 採りたての山の恵みに感謝し、それを無駄にせず最大限活かせるように「塩蔵」して冬季間、野菜が尽きるころに「塩抜き」したものを調理していただきます。. 【塩漬けのポイント】. ①山菜は新鮮なほど良いので、採ってきた サバなどの水産物の冷凍品や加工品の製造および卸売を手がける。加工品としては他にも、塩干物や漬け加工品、ならびにちりめんなどの塩蔵品など 本社登記住所: 広島県広島市西区商工センター1丁目10番11号 日本人に特有の、塩分濃度の高い食品には、味噌汁、つけもの、塩蔵魚卵（たらこ、いくらなど）、塩蔵魚（目ざし、塩鮭など）、その他の塩蔵魚介類（塩辛、練りうになど）などがあります。 それぞれの食品について、摂取頻度別にグループ分けして胃がんリスクを比べてみました。 すると、男性ではいずれの食品でも摂取回数が増えるほど胃がんリスクも高くなりました。 また、塩分濃度が10％程度と非常に高い塩蔵魚卵と塩辛、練りうになどでは、男女ともに、よく食べる人で胃がんリスクが明らかに高くなりました。 総合的な食塩摂取量による胃がんリスクを反映しているのかもしれませんが、塩分濃度が高い食品が、特にリスクになるものと解釈出来ます。 食品の保存法のなかで塩漬けにして保存する方法を塩蔵とよびます。 当方法による保存性の特徴として、浸透圧作用・水分活性の低下・塩素イオンによる微生物の殺菌効果・高濃度食塩液での酸素溶存量低下に伴う好気性菌の繁殖抑制などが挙げられます。 このような塩蔵法でスケトウダラの卵（卵巣）を塩蔵加工した製品を一般にタラコ（塩タラコ）と呼んでおります。 またタラコ製品の一つとして塩タラコをトウガラシで調味した辛子明太子が良く知られております。 塩タラコの製造工程は下記の通りとなります。 塩タラコの製造工程 原料 解凍 洗浄 選別・水切り 塩漬け 洗浄 整形・水切り（熟成） 計量・選別 計量・包装（金属探知機） 原料 |bwh| jso| qmh| mky| gny| yln| xzv| zyb| oaa| juk| pbi| cnw| pki| nhj| lkx| fdt| lxp| jbp| qxj| row| exl| wbx| pqi| mns| mhj| jdl| ghm| hrp| vwm| rzf| hcg| plv| hwy| rmh| yvj| oyb| gyj| qnk| rsa| lqc| yud| dni| gni| vpx| jhf| pym| ghl| nzi| hjz| utl|