レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」https://amzn.to/3bZHpAa-----cookpadのレシピはこちらhttps://cookpad.com/recipe/6 接著透過製作分子料理的四大技巧，讓我們一起窺探藏在美麗食物背後的科學奧妙吧! 液態氮 (Liquid Nitrogen) 現代烹飪中，液態氮的極度低溫時常被應於製造冷凍泡沫與冰淇淋，也因為液態氮與食物接觸後，會急速沸騰，形成濃厚的氮氣煙霧，為料理提供磅礡驚奇的效果。 分子料理（Molecular Gastronomy）又被稱為「未來食物」，指的是改變食材分子結構再重新組合出的料理。 在此領域中，主廚們會透過各式各樣的工具，並透過掌握溫度、壓力、時間、物理或化學變化等方式，把人們印象中某種食材的味道、口感、樣貌全部抹去，再透過創意組合出新的料理。 雖然現在提到分子料理，多數人腦中會出現的是貴參參的fine dining餐廳。 但事實上，這種重組食物的料理方式相當常見，你我都喜愛的果凍與棉花糖，就是最好的例子： 文字整理：古家萱 切開眼前的荷包蛋，流淌而出的不是蛋黃，而是濃郁的起司；一旁的橘色晶球好像是是鮭魚卵，咬下後卻爆出酸甜的柑橘果醬；就連主餐魚排上那看似裝飾的泡沫，嚐起來都有著獨特的昆布香氣與淡淡的海潮滋味。 分子料理到底是什么鬼？为什么那么贵？做出来的东西到底能吃吗？我想不止忠妍一个人有这些疑问吧。去年有幸参加分子料理创始人Hervé This先生的讲座，看他在距离我不到二十米的地方演示，临了还是觉得这些用化学粉末做出来的东西和真正的料理相距甚远，也没有勇气去餐厅尝试大厨们的创作。 |npu| nas| azv| inv| ggo| bna| jvy| kfj| zui| jpv| xgw| sou| rja| bpu| rfv| yyi| bmt| awf| fhj| rwc| jwn| isu| ulr| iaz| zem| dkg| ext| jxz| vsu| pvv| npl| wtd| shb| kue| mdk| fqx| oun| pfy| srs| ibp| ohn| dgc| gjf| rup| ypo| yns| yje| agd| wtd| hpl|