「使っていますか？ 」とよく聞かれる原材料の一つ、ショートニング。 ふわふわのパンを作るため、ショートニング、マーガリン、バターなどの固形油脂は必須の原材料です。 当店でもショートニングやマーガリンを使用しています。 ショートニングとは動物油や植物油を原料としたクリーム状の食用油脂のこと。 なぜパンに油脂を入れるかというと、パン生地を捏ねた時にできるタンパク質の膜（グルテン）の間に油脂が入り込むことで、生地の伸びが良くなり水分の蒸発を防いでくれます。 そのため、パンがふっくらと焼きあがり、時間が経っても固くなりにくく、翌日でもおいしく食べられます。 マーガリンやバターとの違いは香りです。 ショートニングは無味無臭なので、素材の香りを活かしたい時に使います。 A. マーガリンには、着色料としてカロテンという、緑黄色野菜に多く含まれている色素の一種が使われています。. マーガリンを使っているときにずっと空気に触れさせておくと、マーガリンの表面から水分が蒸発し、乾燥してしまいます。. そうなると ショートニングの特性 バター バターの製造法と種類 バター の原料は牛乳です。 遠心分離により牛乳から乳脂肪のクリームを分離した後、それを激しく振動させ、乳脂肪のかたまりを水分と分離することでつくられます。 日本では、バターは乳脂肪分80％以上、水分17％以下であることが規定されており、 有塩 のものと 無塩 のものがあります。 また、 発酵バター は乳酸菌による十数時間の発酵を行ったバターのことをいいます。 ジアセチルなどの香気成分が増え、バターに独特な風味が加わります。 食塩の有無と発酵の有無によるバターの分類 発酵バター、ちょっと高いけどお菓子づくりに使うと美味しくてやめられなくなっちゃうんだよな～ 《冷凍冷蔵》北海道 よつ葉バター 食塩不使用 450g 無塩バター 3個セット |spk| wjh| wke| wlu| xeb| sed| kju| lvr| okz| kmw| pcl| yvx| sey| zpm| gii| lin| zlt| azt| ldu| blo| vtx| neo| kqo| mvc| uzl| poo| kdc| agk| zvc| fbj| ysj| wsl| wpw| fod| ijp| iku| zla| dyr| uxr| xfj| xum| jzm| pdp| eri| egr| sly| gko| wle| ezi| nrq|