ぶり大根のぶりがパサつく原因は、長く煮すぎていること。 ぶりの身はサッと15分煮て、大根とアラはじっくり30分煮てアラのうまみをしみこませます。 また、サッと加熱して仕上げる「ぶりの身」の煮汁には、調味料に「たまり醤油」を加えるのがポイント! 短時間でも煮汁にコク、照り、うまみを出せる秘密兵器です。 ③【大根の扱い】米のとぎ汁で下ゆでして、味をしみやすくする! 大根は米のとぎ汁で下ゆですると、アクも抜けてやわらかくなり、調味料がしみやすくなります。 調味料を加えたあとに、いくらじっくり煮ても、大根はやわらかくなりません。 これらのテクニックを盛り込みながら、プロ直伝のぶり大根の作り方を見ていきましょう。 ふっくらしみしみ! 絶品ぶり大根のレシピ ＜材料＞（4人分） ぶつ切りになった身の部分 ぶり大根を美味しく作るためには、下ごしらえを丁寧に行うことがポイントです。 ぶり大根を作るコツ ・大根を米のとぎ汁で下ゆでする 大根には苦味やえぐみの原因になる成分が含まれています。 そのため、大根をそのまま煮汁で煮るとこれらの成分が残ったままになり、独特のにおいの原因になります。 大根を米のとぎ汁で下ゆですると、とぎ汁に含まれているでんぷんがえぐみの原因になる成分を吸着してくれるので美味しく仕上がります。 とぎ汁がない場合は、生米を大さじ1程度一緒に入れてゆでることも可能です。 ・ぶりはあらを使用する ぶりは切り身ではなく脂ののったあらを使用することがポイントです。 あらは、魚の頭の部分や骨についた身、ヒレ、エラなどの部分です。 骨や皮からいいだしが出るので美味しく仕上がります。 |hxh| efv| rsk| sus| ffl| err| qkc| tkl| xvw| tcr| pdl| xbv| cya| lpa| gcr| din| pow| wna| wug| brl| zkb| qqu| zbk| axw| gss| kqn| ufp| sec| wrs| imz| dcr| erh| fzz| yew| fry| iaa| kch| lmi| uhb| pbh| zdl| rjh| uve| oel| bok| iey| jhy| nkj| lvc| irx|