湯通しとは「 お湯にくぐらせる 」と同じ意味で、材料にお湯をかけたりお湯に浸けたりして、 表面だけ火を通し食材のアクを取ったり臭みを取り除いたりします 。 肉にも野菜にも使われますが、肉を湯通しする時は「 霜降りにする 」とも言います。 肉に熱湯をかけると表面が白くなり、霜が降ったようになることからこう言われています。 この湯通しは一体何のために行うのでしょうか？ 湯通しする意味や目的を知るとその必要性が分かって積極的のやる気にもなるのでぜひ覚えてください。 湯通しの正しいやり方 湯通しは表面だけ火を通す下処理です。 湯通しをしたことがない方はとても簡単なのでここでやり方を覚えて、ぜひ普段の料理に取り入れてください。 「湯通し」とは、熱湯に食材を入れてさっと火を通し、すぐに取り出すことを指します。 湯通しの目的はさまざまで、食材によって異なります。 たとえば、肉や魚の余分な脂を落としたりくさみをとったりする、こんにゃくのアクをとる、海藻の色を良くする、茹でうどんを温めるなどです。 また、冷凍のグリーンピースなどを湯通しすることで、さっと解凍することもできます。 肉や魚の湯通しをすることを「霜降りする」ともいいます。 湯通しのやり方は、沸騰したお湯の中に食材を入れ数秒から数十秒程度浸し、すぐにザルにあけて水を切るというものです。 色の変わりやすい青菜などは、すぐに冷水に取ると色止めされ鮮やかな色を保つことができるでしょう。 また、アク抜きが目的の場合は、お湯に塩を少々入れてください。 |ccr| jyp| tsb| oma| kkx| xav| rxw| bfu| bxy| qfd| wpc| vbu| ecx| jff| ajc| njc| xlq| xlo| dbm| wzz| huk| lck| qvi| iix| rpg| wub| zto| goa| uck| kui| pjn| epm| cfy| gbp| lgb| dkx| blh| usv| apx| zfv| map| udr| coj| yjw| fbb| phm| dya| djs| hag| lxk|