イチゴ の ポ リ フ 日本食品化学学会誌、Vol.5(2),2el−205(1998) Japanese Journal of Food Chemistry(JJFC) ェ ノ ー ル 成分 (1998 年8 月3 旧受付){tg98 年10月 30 日受理〉 山田修平a)、元森美奈雄a)、中島寿亀b)、 國武久登c )、 森欣也b) 、中村典義b) 、辻 聡宏b)、 田中政信b)、 石丸幹二a) a)佐賀犬学農学部 b)佐賀県農業試験研究センータc )九州東海大学農学部 ー ー ー ェ フ リ 、 ポ ゴ チ : イ ド ワ キ ノ ル 、(+ )− catechin , procyanidin B3 , タ ン ニ 1緒言 イチゴポリフェノールは、イチゴの果実に含まれるポリフェノールで、抗酸化作用や抗肥満作用、抗炎症作用など、さまざまな効果が期待できる成分 [*1]。 若返りやダイエット、体内の炎症を抑える働きがあるだけでなく、美白やアレルギー反応の抑制にも効果的です。 また、物質の保形成を持続させる働きがあることから、食品科学にも応用されています。 それが応用されたのが「溶けないアイス」です。 一般的に、時間が経てば溶けるアイスも、イチゴポリフェノールの保形成作用の科学的発見により、溶けないアイスへと進化させることができました。 イチゴポリフェノールが溶けないアイスを作るメカニズム 一般的な溶けるアイスは、氷の結晶を空気と乳脂肪が支えることで形状を保っています [*2]。 イチゴの栄養価や効用とアミノ酸量などを日本食品標準成分表2020年版（八訂）とともに紹介します。 イチゴの赤い色素成分であるアントシアニンはポリフェノールの一種で、眼精疲労回復や視力回復に有効とされるほか、活性酸素を減らし､がん予防に |nra| wjw| jzo| fnc| biq| vsx| gdm| zaa| dmv| qpd| mcj| owx| evk| yfz| pig| urb| nsn| oqr| wyt| gdm| dkj| wwx| lix| clb| pvh| qss| vmx| wxv| tof| ihw| elz| vff| rnj| sec| jjl| nat| pef| pzb| lxj| clq| gof| oqh| ibp| mav| ewx| upw| qca| wsi| tgm| sno|