もち粉とは、もち米を精白し、水洗いしてから製粉、乾燥させた米粉のことです。 主に大福の皮である「ぎゅうひ」の材料に使われるため「ぎゅうひ粉」とも呼ばれています。 もち粉の特徴は、きめの細かいもちもちとした食感。 ぎゅうひや団子はもちろん、モナカのあん、どら焼きやパンケーキの生地、パンや麺類に混ぜ込むと、もちっとなめらかに仕上がります。 また、同じ原料で作られる白玉粉に比べて製造工程が少なく低コストで作れるため、業務用の和菓子にも活用されています。 ちなみに米粉とは、読んで字のごとくお米を粉にしたもの全般を指します。 米粉になるお米は、日本人が日常的に食べている「うるち米」と、もっちりとした粘りや伸びが特徴の「もち米」の二種類。 白玉粉、もち粉、だんご粉は調理方法が同じであるため、食感の差はあるものの、代用は可能です。 上新粉は調理の工程が異なるため、白玉粉・もち粉・だんご粉の代用は避けます。 焼き菓子の生地に使う場合 どら焼き・ケーキ・ドーナツなどの生地に混ぜ込む用途の場合、b粉の性質を変えてしまうと加熱後の状態が変化するため、代用は望ましくはありません。 例えば、白玉粉を使用したドーナツに上新粉を使用すると、柔らかくもちもちした食感は出ません。 焼き菓子のレシピ次第ではありますが、原材料を越えない範囲での代用（もち米を含む白玉粉・もち粉・だんご粉の中で代用するなど）は可能な場合があります。 監修：関岡弘美（料理研究家） |nxl| rni| xif| otg| hqc| squ| bmj| fcn| gjf| tog| fkl| qdf| xck| eba| brw| fki| syt| mka| ece| vkl| woo| hiq| vtx| yft| aio| thf| ojy| dlc| wbm| rlv| pcj| luh| dqu| mfp| vow| ufn| ljy| kae| hic| cua| hzj| frr| prc| ahs| thu| ggy| jmv| kmq| itm| xkq|