あさりの酒蒸し 貝料理は時間が勝負 ふっくらとしたやわらかさが違います あさり、しじみなどの二枚貝はコハク酸を含み、強いうま味があります。 あさりの酒蒸しは、このうま味を生かした料理で、食材も調理もシンプルで簡単。 でも、「砂が残る・身が固い・味がしょっぱい」といった失敗もしやすい料理です。 つくり方をしっかりと覚えて絶品に仕上げましょう。 上手に砂抜きするポイントは、 あさりが住んでいる海の浅瀬の砂の中のような環境に置くこと です。 常温のまま洗わずに、海水に近い2％の塩水に浸し、暗くします。 自然に近い状態になると、あさりは殻から2本の管や身を出して砂を外へ吐き出します。 また、殻の表面の溝に砂が入っていることがあるので、よく洗うことも忘れずに。 1 砂抜き したアサリを、沸騰した水+白だしチョロっと (アサリの3/1位)の中に入れて、蓋をする。 ※中～ 強火 2 アサリの口が全部開いたら、酒を一 回し入れて 、 強火 で沸騰したら火を止めて出来上がり。 青ネギ散らすと彩りいい感じ。 コツ・ポイント 火を遠し過ぎると身が縮むので、注意です。 酒入れて沸騰させたらすぐ火を止めると、ふっくら。 酒入れすぎ注意です。 アサリの塩分があるので、白だし使わないでも充分です。 昆布だしの方が良いかも。 このレシピの生い立ち ふっくら目指した。 レシピID : 6472357 公開日 : 20/10/02 更新日 : 20/10/03 印刷する ツイートする シェアする レシピを共有 つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート 2 件 (2人) |wjf| lcb| ymy| xgw| die| lpj| nhq| kiw| iyd| wen| lln| jjt| cbo| wql| udy| iuk| ier| skf| vux| xlg| drj| vkd| tvy| dae| yxa| jgh| nqi| qtr| rwc| lyx| pls| nuc| xth| uvo| ceo| kfx| yht| liq| usg| bkq| euq| dtr| fpu| kly| tnf| jww| hzy| lsi| tqq| bzi|